מיומנויות חיתוך
שליטה במגוון שיטות חיתוך מן המטבח המקצועי, Brunoise, Julienne, Tourne, Battonet, Chifonnade הן רק חלק מן המיומנויות הנלמדות.

צירים ורטבים
הטמעת מכלול השיטות להכנת צירים בהירים וכהים וצירי בזק. הכנת מגוון רחב של רטבים קלאסיים ומודרניים מן המטבח הצרפתי והמערבי.

בצקים
תרגול של בצקי הבסיס: בצק עלים, בצק פריך מלוח, בצק פריך מתוק,בצק פסטה, בצק רבוך, בצק שמרים ועוד. הכנת קישים, טארטים ומאפים נוספים.

דגים
הכנה ובישול של מגוון רחב של דגים במספר רחב של דרכי הכנה, פילוט, עישון, כבישה/המלחה מבחר רחב של מנות דגים.

פירות ים
שרימפס, אוייסטרים, קלאמרי, לובסטרים, סרטנים כחולים, קוקי סאן ז'אק , מולים וונגולי במגוון שיטות הכנה עדכניות. דגש מיוחד על מיומנות הכנה אחסון ובישול.

עופות
ביתור מילוי והכנה לבישול של עופות שלמים. עבודה במבחר רחב של שיטות הכנה ועם מכלול העופות הזמינים בארץ: ברווז, אווז, עוף והודו.

בשר
הכנה לבישול ובישול במכלול רחב של טכניקות עם מיטב סוגי הבשר: בקר, טלה, עגל וחזיר. תבשילי קדירה מהרפרטואר הצרפתי והעולמי, פילה בקר, אנטריקוט, שייטל, שפונדרה ונתחים רבים נוספים.

אברי פנים
הכנה לבישול וטכניקות רלוונטיות לבישול שקדי עגל, כבד אווז, כבד עוף,זנב שור ועוד.

טכניקות בישול
Braisage, Pochage, Poellage, Rotisage, צלייה, אידוי, טיגון, טיגון עמוק, כבישה, עישון הן רק חלק מטכניקות הבישול שבתוכנית.

בישול מולקולארי ובישול בואקום
יישומים של החידושים בטרנד הבישול המולקולארי במנות מרהיבות ומפתיעות. טקסטורות ודרכים חדשות לחוות טעם. בישול sous vide (ואקום) בטמפרטורות נמוכות.

מטבחי עמים
חומרי גלם, טכניקות בישול ומנות קלאסיות מן המטבח האיטלקי, הערבי, ומבחר מטבחים אסיאתיים.

קינוחים ומנות אחרונות
הכנת מגוון סוגי קינוחים ומנות אחרונות מהמטבח הצרפתי הקלאסי ובן זמננו. שיטות הכנה ויישומים לקונדיטוריה במסעדה., קרמים קלאסיים, רטבים לקינוח, עבודה עם שוקולד ועוד.

בולאנג'רי
יסודות אפיית הלחם. הכנת לחמים על בסיס שמרים ומחמצות ממגוון סוגי קמח ובשימוש בשיטות עבודה בסגנון צרפתי, גרמני אמריקאי.

תמחור והיבטים עיוניים של עבודת השף
ניהול ובניית תפריט ועץ מוצר.

שרקוטרי
אומנות הכנת הנקניקיות ומוצרי השרקוטרי השונים, עקרונות שימור הבשר בראייה מסעדנית.