מיומנויות חיתוך
שליטה במגוון שיטות חיתוך מן המטבח המקצועי, Brunoise, Julienne, Tourne, Battonet, Chifonnade הן רק חלק מן המיומנויות הנלמדות.

בצקים
תרגול של בצקי הבסיס: בצק עלים, בצק פריך מלוח, בצק פריך מתוק,בצק פסטה, בצק רבוך, בצק שמרים ועוד. הכנת קישים, טארטים ומאפים נוספים.

צירים ורטבים
הטמעת מכלול השיטות להכנת צירים בהירים וכהים וצירי בזק. הכנת מגוון רחב של רטבים קלאסיים ומודרניים מן המטבח הצרפתי והמערבי.

בשר
הכנה לבישול ובישול במכלול רחב של טכניקות עם מיטב סוגי הבשר: בקר, טלה, עגל וחזיר. תבשילי קדירה מהרפרטואר הצרפתי והעולמי, פילה בקר, אנטריקוט, שייטל, שפונדרה ונתחים רבים נוספים.

עופות
ביתור מילוי והכנה לבישול של עופות שלמים. עבודה במבחר רחב של שיטות הכנה ועם מכלול העופות הזמינים בארץ: ברווז, אווז, עוף והודו.

קינוחים ומנות אחרונות
הכנת מגוון סוגי קינוחים ומנות אחרונות מהמטבח הצרפתי הקלאסי ובן זמננו. שיטות הכנה ויישומים לקונדיטוריה במסעדה, קרמים קלאסיים, רטבים לקינוח, עבודה עם שוקולד ועוד.

טכניקות בישול
Braisage, Pochage, Poellage, Rotisage, צלייה, אידוי, טיגון, טיגון עמוק, כבישה, עישון הן רק חלק מטכניקות הבישול שבתוכנית.

דגים
הכנה ובישול של מגוון רחב של דגים במספר רחב של דרכי הכנה, פילוט, עישון, כבישה/המלחה מבחר רחב של מנות דגים.