| עוגיות Four Secs |
|
מבחר סוגי עוגיות מהעולם. עוגיות חמאה, פיננסייר, ביסקוטי, הם רק חלק ממבחר העוגיות מהרפרטואר הקלאסי והעכשווי.
|
|
| בצקים פריכים |
|
הכנה של מגוון סוגי בצקים פריכים pate Sucre, pate brise ונגזרותיהם. הכנת קישים פאים וטארטים צרפתיים קלאסיים ומודרניים, מלוחים ומתוקים.
|
|
| בצק רבוך Pate a choux |
|
הכנה של מתכוני בצק רבוך שונים ואפליקציות מסורתיות וחדשניות: פחזניות, , e`clairs קרם חמאה ופטיסייר למילוי המאפים והכנת ציפויים שונים לקישוט ופרזנטציה.
|
|
| בצק עלים |
|
מגוון יישומים מן המטבח ומן הקונדיטוריה, הכנת מאפים קלאסיים מבצק עלים, טארט טאטן, שוסון-או-פום, קינוחים, מילפויי וניל ועוד.
|
|
| שוקולד |
|
הכרת השוקולד ומוצריו השונים, הכנת פרלינים עפ"י האסכולה הבלגית והצרפתית, טמפרור שוקולד, קישוטי שוקולד ועוד.
|
|
| עוגות בחושות |
|
הכרה של טכניקות שונות להכנת עוגות בחושות, הכנת עוגות בחושות שונות, אישיות ולפריסה.
|
|
| עיצוב עוגות |
|
טכניקות בסיסיות ומתקדמות בשימוש ועבודה עם בצק סוכר, הכנת עוגות "יום הולדת" ו "חופה" מפוארות.
|
|
|
|
| בצקי שמרים |
|
הכנת מספר סוגי בצקים על בסיס שמרים, עוגות שמרים, קראנץ בצק קרואסון, בריוש ועוד. הכנת viennoiserie ומאפי בוקר מקומיים.
|
|
| מרנג |
|
הכרה והכנה של מרנגים שונים, זילוף ושימוש בשק זילוף עם צנתרים שונים. הכנת עוגת דקוואז על בסיס מרנג ועוד.
|
|
| ממתקים וריבות Confisserie |
|
הכנת מגוון ריבות וקונפיטורות ומיני ממתקים שונים על בסיס פירות וסוכר.
|
|
| עוגות בוטיק Entements |
|
הכנת מגוון סוגי קינוחים ומנות אחרונות מהמטבח הצרפתי הקלאסי ובן זמננו.שיטות הכנה ויישומים לקונדיטוריה במסעדה. מבחר עוגות בוטיק ברמת גימור צרפתית, יצירות המופת של הקונדיטוריה הצרפתית הקלאסית והמודרנית. אופרה, פראזייר, היער השחור.
|
|
| אפיית לחמים Boulangerie |
|
יסודות אפיית לחמים, הכנת לחמים על בסיס שמרים עפ"י טכניקות צרפתיות מסורתיות ממגוון סוגי קמח.
|
|
| פטיפורים |
|
אומנות הפטיפורים – מקרונים בשלל טעמים, דום שוקולד, טארטלט לימון הם רק חלק קטן ממגוון הפטיפורים הנלמד.
|
|
| גלידות וקינוחים |
|
קינוחים עכשוויים בהגשה לצלחת, טכניקות להכנת גלידות, סורבטים ועוד.
|
|
|
