| עוגיות Four Secs |
|
מבחר סוגי עוגיות מהעולם.עוגיות חמאה, פיננסייר, ביסקוטי, הם רק חלק ממבחר העוגיות מהרפרטואר הקלאסי והעכשווי.
|
|
| בצקים פריכים |
|
הכנה של מגוון סוגי בצקים פריכים sable, pate Sucre, pate brise ונגזרותיהם. הכנת קישים פאים וטארטים צרפתיים קלאסיים ומודרניים, מלוחים ומתוקים.
|
|
| בצק רבוך Pate a choux |
|
הכנה של מתכוני בצק רבוך שונים ואפליקציות מסורתיות וחדשניות: פחזניות, , e`clairs קרם חמאה ופטיסייר למילוי המאפים והכנת ציפויים שונים לקישוט ופרזנטציה.
|
|
| בצק עלים |
|
מגוון יישומים מן המטבח ומן הקונדיטוריה, הכנת מאפים קלאסיים מבצק עלים, טארט טאטן, שוסון-או-פום, קינוחים: מילפויי וניל ועוד.
|
|
|
|
| שוקולד |
|
הכרת השוקולד ומוצריו השונים, הכנת פרלינים עפ"י האסכולה הבלגית והצרפתית, טמפרור שוקולד, קישוטי שוקולד ועוד.
|
|
| עוגות בחושות |
|
הכרה של טכניקות שונות להכנת עוגות בחושות, הכנת עוגות בחושות שונות, אישיות ולפריסה.
|
|
| עיצוב עוגות |
|
טכניקות בסיסיות ומתקדמות בשימוש ועבודה עם בצק סוכר, הכנת עוגות "יום הולדת" ו "חופה" מפוארות.
|
|
|
