fbpx
Array ( )

שרקוטייה אלן טלמור מרצה במגמת בישול

שף אלן טלמור

כל חובב נקניקיות שמע על אלן טלמור, הלא הוא דוגמה ומופת לנקניקיות איכותיות בעבודת יד. את דרכו המקצועית החל בלימודי בישול בקורדון בלו, מבתי הספר הקולינריים הטובים בעולם. הוא נטמע בתחום המסעדנות אך כעבור כמה שנים, הלך טלמור אחר ליבו וקיבתו. הוא פתח בוטיק נקניקיות בשם ״אלזס שרקוטרי״ וכך הכיר לעם הישראלי את נפלאות השרקוטרי.

מהי אמנות השרקוטרי?

אי אז בימים עברו, שלפני המצאת המקררים התפתחו מאכלי השרקוטרי במטרה לשמר אותו בכבישה, במלח ועישון. סו קולד, כבר כמה שנים טובות שפורח תחום שימור הבשר, היוצר טעמים מגוונים. באזור אירופה הוא כנראה הפופולארי מכל, אך יצירת נקניקיות טריות ועיבודי בשר הם כחלק מרפרטואר השפים האחראים על הבשר הקר, בהגדרה!

קצת על מלך הנקניקיות בתל אביב- אלן טלמור:

כל שף חולם לממש את אהבתו לתחום במטבח כמו שטלמור מימש. לפני בערך 20 שנה, טען כי נקניקייה ראויה להתקיים כמנה במסעדה. בתחילת דרכו, במסעדת ברברסקו הוסיף אותה לתפריט, אך זו אינה התקבלה בעיניי הלקוחות. טלמור מספר על התהליך הארוך והמייגע שעבר כדי להראות שניתן להשיג נקניקיות ישראליות איכותיות, עד לרגע שהפך להיות כמעין תו תקן להן.

״אלזס שרקוטרי״, הממוקמת בשכונת נווה שאנן מעודדת את תאוות הנקנקיות. טלמור הגשים את חזונו ואת הנקניקיות הקלאסיות שהוא מכין הוא מוכר לעשות בתי עסק ואפילו מעביר סדנאות למעוניינים.חוץ משפע של נקניקיות אמיתיות מבשר עגל, בקר וטלה, מתובלות בתבלינים ארומטיים ובעלות אחוזי שומן גבוהים, כיאה לאיכותן. תוכלו למצוא בין הארסנל ש״אלזס שרקוטרי״ מציעים גם המבורגר וקבב העשויים מ 100% של בשר.

״אלן טלמור״ הפך להיות שם נרדף למוצרי בשר ארטיזנליים. מומחה לרזי הקולינריה הצרפתית והאיטלקית אשר משלב ביצירתו את העושר והעידון של המטבח הצרפתי עם טאץ׳ של תבליני המטבח. יצירת נקניקיות וההתייחסות אליהן כאל מנה שראוי להגיש במסעדת מישלן היא התמחותו. הוא שומר על הרף הגבוה שהציב, ומתגאה בו, כמעט כמו שאנחנו מתגאים שהוא חלק מצוות השפים שלנו.

פרופיל שף אלן טלמור

"בכדי להיות מקצוען אמיתי בתחום מסוים, יש להתמקד ולהתעמק בו תקופה משמעותית, לעבוד קשה ולהתעדכן כל הזמן"

הכירו עוד שפים שלנו

שף קונדיטור ברק כהן

שף דוד סדי

שוקולטייר דקל בלעייש

שף שניר אנג סלע

שף יהונתן שרביט

שף קונדיטור דלית קפלן

שף קונדיטור מיכל אטלס בר

בולונז'ר אסף בודזנק

שחר הרץ

שף אריאל כהן

שרקוטייה אלן טלמור

שף קונדיטור עדן אלקובי

שף אלעד אמיתי

בולונז'ר אנומראל עוגן

שף עדי לוי

שף קונדיטור דניאל אנור

שף אושר אידלמן

שף יובל מטלון

שף רן פולק

שף אורי זיסו

שף קונדיטור ברי סייג

שף סאוולי אלדר

שף רועי סופר

שף קונדיטור אבי מלמדסון

מעוניינים לשמוע עוד? השאירו פרטים ויועצי הלימודים שלנו ישובו אליכם.

שליחה

השאירו
פרטים

שליחה
חייגו
אלינו
התקשרו 03-6819141
שלחו לנו
וואטסאפ
מיקום
נגישות