כל חובב נקניקיות שמע על אלן טלמור, הלא הוא דוגמה ומופת לנקניקיות איכותיות בעבודת יד. את דרכו המקצועית החל בלימודי בישול בקורדון בלו, מבתי הספר הקולינריים הטובים בעולם. הוא נטמע בתחום המסעדנות אך כעבור כמה שנים, הלך טלמור אחר ליבו וקיבתו. הוא פתח בוטיק נקניקיות בשם ״אלזס שרקוטרי״ וכך הכיר לעם הישראלי את נפלאות השרקוטרי.
אי אז בימים עברו, שלפני המצאת המקררים התפתחו מאכלי השרקוטרי במטרה לשמר אותו בכבישה, במלח ועישון. סו קולד, כבר כמה שנים טובות שפורח תחום שימור הבשר, היוצר טעמים מגוונים. באזור אירופה הוא כנראה הפופולארי מכל, אך יצירת נקניקיות טריות ועיבודי בשר הם כחלק מרפרטואר השפים האחראים על הבשר הקר, בהגדרה!
כל שף חולם לממש את אהבתו לתחום במטבח כמו שטלמור מימש. לפני בערך 20 שנה, טען כי נקניקייה ראויה להתקיים כמנה במסעדה. בתחילת דרכו, במסעדת ברברסקו הוסיף אותה לתפריט, אך זו אינה התקבלה בעיניי הלקוחות. טלמור מספר על התהליך הארוך והמייגע שעבר כדי להראות שניתן להשיג נקניקיות ישראליות איכותיות, עד לרגע שהפך להיות כמעין תו תקן להן.
״אלזס שרקוטרי״, הממוקמת בשכונת נווה שאנן מעודדת את תאוות הנקנקיות. טלמור הגשים את חזונו ואת הנקניקיות הקלאסיות שהוא מכין הוא מוכר לעשות בתי עסק ואפילו מעביר סדנאות למעוניינים.חוץ משפע של נקניקיות אמיתיות מבשר עגל, בקר וטלה, מתובלות בתבלינים ארומטיים ובעלות אחוזי שומן גבוהים, כיאה לאיכותן. תוכלו למצוא בין הארסנל ש״אלזס שרקוטרי״ מציעים גם המבורגר וקבב העשויים מ 100% של בשר.
״אלן טלמור״ הפך להיות שם נרדף למוצרי בשר ארטיזנליים. מומחה לרזי הקולינריה הצרפתית והאיטלקית אשר משלב ביצירתו את העושר והעידון של המטבח הצרפתי עם טאץ׳ של תבליני המטבח. יצירת נקניקיות וההתייחסות אליהן כאל מנה שראוי להגיש במסעדת מישלן היא התמחותו. הוא שומר על הרף הגבוה שהציב, ומתגאה בו, כמעט כמו שאנחנו מתגאים שהוא חלק מצוות השפים שלנו.
