לאחר שהשתחררתי מהצבא אמא שלי טסה לקנדה עם אחותי לתקופה ונשארנו רק הגברים בבית. אז הבנתי, שאם אני רוצה לאכול, אני צריך לבשל. התחלתי לאלתר רטבים ולהמציא מנות והלך לי לא רע. עם הזמן נהניתי מהיצירה ומזה שאני משמח אנשים דרך האוכל שלי.
בשלב זה החלטתי שאני רוצה ללמוד בישול כמקצוע ולאחר בירור מקיף נרשמתי ל'בישולים'. במהלך הלימודים מתוך צפייה ביוטיוב וקריאה בספרים הבנתי שהמטבח המולקולרי מאוד מדבר אלי ולכן בחרתי לממש את זכותי לסטאז' שמציע בית הספר במסעדת 'כתית' של השף מאיר אדוני, מסעדה המתמחה בבישול מולקולרי.
לאחר שלושה חודשי סטאז' התחלתי לעבוד במסעדת 'מסה' ולרגע לא הפסקתי ללמוד ולהתפתח. את הזמן הפנוי שלי העברתי בקריאת ספרי בישול. הספר The Modernist cuisine הפך לתנ"ך שלי ואני ממליץ עליו לכל מי שהתחום הזה מעניין אותו.
אחרי שנה ב'מסה' עברתי למסעדת 'עלמה' של יונתן רושפלד ותוך כדי עבודתי שם הצלחתי להשיג סטאז' בלונדון במסעדת 'The Fat Duck' של השף Heston Blumenthal, שם ביליתי חודש מאתגר במיוחד שבמהלכו הבנתי מה אני רוצה לעשות.
בימים אלה אני מקים בביתי מעבדה הצמודה לחדר אירועים בו אני מתכנן לעשות ארוחות שף מולקולריות בהזמנה מראש.
מה ההמלצה שלך למי שחושב לעסוק במקצוע?
לקרוא כמה שיותר ספרי בישול ולהתנסות בכמה שיותר סוגי בישול. בית הספר נותן בסיס רחב שאתו אפשר להתחיל את המקצוע, אחר כך האחריות להתפתח היא שלך והדרך הטובה ביותר ללמוד לבשל היא בעבודה בשטח תוך ניסוי וטעייה.
עם איזה חומר גלם אתה הכי אוהב לעבוד?
כבד אווז ללא ספק! לדעתי אין דבר יותר טעים מזה. אני אוהב לעשות אתו הכול, גם דברים מוזרים כמו סופגניות, דגני בוקר, פרפה בצורת פירות, גלידות, והרשימה ממשיכה…
למה היית ממליץ ללמוד בבישולים?
הטכניקות שלמדתי בבישולים נתנו לי את הבסיס להתפתח בלעדיו לא הייתי יכול להיות מקצועי במה שאני עושה. יש הרבה בתי ספר שונים שלדעתי פחות מעודכנים בבישול של היום. ב'בישולים' באמת מקפידים תמיד להיות מעודכנים ולהביא שפים מובילים, דבר שמבטיח את הרמה הגבוהה ביותר.
