איך הכל התחיל?
את דרכו הקולינרית החל בר קופר ב ״קופי בר״, כחלק מקבוצת R2M. במשך תקופה ארוכה התנסה בכל העמדות הקיימות במטבח ולאחר שש שנות היטמעות וניסיון, קיבל את תפקיד השף הראשי של מסעדת ״הרצל 16״.
קבוצת R2M הייתה כמשפחה שעודדה את הדרך הארוכה בה עבר, רצופת הלמידה. דרך קורס בישול מקצועי בבישולים ועד הסטאז׳ במסעדה עטורת כוכב המישלן ״גאגן״, בבנגקוק שמציעה אוכל הודי מסורתי עם טוויסט מולקולרי מתוחכם.
בזכות הליווי הצמוד וההרגשה שתמיד יש לאן לפנות ועם מי לדבר. השפים נשארו איתי לאורך כל הדרך, ותמיד היו זמנים לי לייעוץ ותמיכה. הייתי ממליץ על הלמידה שם משום שחומרי הגלם בבית הספר הם טריים, מיוחדים ולא נמצאים בכל מקום. הידע שמקבלים במסע הזה הוא אין סופי. ב״בישולים״ לא מתעלמים בכך שבמקצוע הזה לא מצליחים להנות אם לא אוהבים להכין אוכל ולעבוד קשה. אישית, אני הכי נהנה מעבודת צוות מסונכרנת, כשכולם עובדים ביחד אז מרגישים את זה באוכל ובאווירה.
הסוד הוא להיות נאמן לעצמך ולהאמין במה שאתה עושה.
בתור בן של חקלאים ובוגר ״בישולים״, העדפתי תהיה לטריות חומר הגלם והתאמתו לעונה, לכן זה כל הזמן משתנה, אבל תמיד הכי טרי ומתאים לתקופה.
