Array ( )

קורס קצבות מקצועי שף אריאל כהן

הקורס יתקיים בין התאריכים: 4/7-25/7/2018
הקורס יתקיים בין התאריכים:
4/7-25/7/2018
קהל יעד: שפים, טבחים ובוגרי בתי ספר לבישול
קהל יעד: שפים, טבחים
ובוגרי בתי ספר לבישול
מחזור: ערב
מחזור: ערב

האנטומיה של הבשר, קורס קצבות מקצועי בהנחיית השף אריאל כהן, אחד הקצבים המוערכים בארץ, בעל קשרים הדוקים עם איגוד מגדלי הבקר בישראל ומי שייסד והוביל את מסעדת פויקה, מיט מרקט ו – 25M.

כיום יותר מתמיד שפים ואנשי מקצוע נדרשים להתמחות בתחום הקצבות – להבין את כל התהליך, מהגידול דרך השחיטה ועד למה שמוגש בצלחת.

הצטרפו לקורס מעשי בן 3 מפגשים שמטרתו לחשוף את המשתתפים לאנטומיה של בעל החיים, להכיר כל גיד ושריר של החיה, להתמצא במפת הנתחים, ללמוד מגוון שיטות חיתוך ופירוק ולגלות היכן מתחבאים האנטריקוט והסינטה.

תכני הקורס כוללים ידע תיאורטי מעמיק ועבודה מעשית מקיפה:

  • סקירה מעמיקה של ענף הבקר בארץ וסיור בקצביה מקצועית
  • הכרות מקיפה עם חלקי העגל והטלה והבחנה בין נתחים
  • nose to tail – שימוש בכל חלקי הפרה מראש עד זנב
  • הסבר על זני הבקר השונים והתאמת הנתח למנה
  • הדגמת שיטות פירוק שונות: פירוק בתלייה, פירוק על שולחן
  • זיהוי זני בקר שונים ומה המשמעות של כל זן, מיפוי, ניקוי, פריסה וחיתוך, ויישום נכון בחלקי הבשר
  • פעילות אנזימטית בבשר – יישון יבש ויישון בוואקום

חוויה קולינרית משולשת, גם ללמוד, גם לחתוך וגם לטעום בשר בקר ישראלי טרי ואיכותי

מעוניינים לשמוע עוד? השאירו פרטים ויועצי הלימודים שלנו ישובו אליכם

שליחה
השאירו
פרטים
שליחה
חייגו
אלינו
התקשרו 03-6819141
מיקום