Array ( )

בולונז'ר אנומראל עוגן מרצה במגמת פטיסרי

אנומראל עוגן

מהבולונז'רים המובילים בארץ, חוקר לחם וחיטה, עובד בשיתוף עם מכון וולקני ושותף למחקרים העוסקים בהשפעת הלחם על הבריאות עם מכון ויצמן, וממקימי מאפיית "ריפתא" המיתולוגית.

אנומראל החל את דרכו לפני כשני עשורים לצד אופים בצפון איטליה, כששב לארץ הקים את מאפיית "ריפתא" בכפר כליל, בה אפה אלפי ככרות ללא מיכון וחשמל בתנור לבנים על עצים. עבודה בתנאים בהם לא ניתן היה להסתמך על טכנולוגיה, אלא על ידע בלבד, הולידה הבנת עומק של אפייה מרמת הביצוע ועד רמת הכימיה, הביולוגיה והפיזיקה של האפייה.

לאחר שנים של ניסיון שצבר בארץ ובעולם, פיתח אנומראל קורס אפיית לחמים ייחודי, במהלכו הוא מציג שיטת אפיית לחמים וירטואוזית, המבוססת על דרכי תנועה רכות, זריזות וחסרות מאמץ.

פרופיל בולונז'ר אנומראל עוגן

מה ההמלצה שלך למי שחושב לעסוק במקצוע?

חשוב להבין לאן נכנסים, זה מקצוע שדורש לימוד, השקעה ותשומת לב, חשיפה להרבה סגנונות ונפחי ייצור והמון המון תרגול. אנשים שמצליחים להתקדם ולהוביל בתחום הם בעלי יכולת לימוד גבוהה, סקרנות אינסופית, חוסר אגו ושאיפה למצוינות.

ממה אתה הכי נהנה בעבודתך?

מפתרון בעיות, מהעובדה שהלימוד אינסופי, משתנה ומתפתח, מהיכולת להעניק לאנשים תזונה טובה, לחקלאים גידול רווחי שטוב לאדמה ומהיכולת להשפיע ולשנות את התרבות הקולינארית.

ממה אתה שואב השראה?

אני מנסה לשלב אתיקה, אידיאלים, מדע ואומנות .ההשראה מגיעה מאנשים שחיים את מה שהם עושים, שמשקיעים את כל כולם בעשייה שלהם, שממשיכים ללמוד ולהתפתח ומשתמשים ביכולות שלהם להיטיב לאדם לאדמה.

אנומראל מאמין באיזון בין ידע מעמיק בתיאוריה עד רמת הכימיה והמיקרו-ביולוגיה לבין האמנות המופשטת ותנועה נכונה.

הכירו עוד שפים שלנו

בולונז'ר אסף בודזנק

שחר הרץ

שף אריאל כהן

שף אלן טלמור

שף קונדיטור עדן אלקובי

שף אלעד אמיתי

בולונז'ר אנומראל עוגן

שף עדי לוי

שף קונדיטור דניאל אנור

שף אושר אידלמן

שף יובל מטלון

שף רן פולק

שף אורי זיסו

שף קונדיטור ברי סייג

שף סאוולי אלדר

שף רועי סופר

שף קונדיטור אסף בייקר

שף קונדיטור אבי מלמדסון

מעוניינים לשמוע עוד? השאירו פרטים ויועצי הלימודים שלנו ישובו אליכם.

שליחה
השאירו
פרטים
שליחה
חייגו
אלינו
התקשרו 03-6819141
מיקום
נגישות