Array ( )

בולונז'ר אנומראל עוגן מרצה במגמת פטיסרי

בולונז'ר אנומראל עוגן - מרצה במגמת לימודי קונדיטוריה

 

 

מהבולונז'רים המובילים בארץ, חוקר לחם ועמית במכון ויצמן וממקימי מאפיית "ריפתא" המיתולוגית.

אנומראל החל את דרכו לפני כשני עשורים לצד אופים בצפון איטליה, כששב לארץ הקים את מאפיית "ריפתא" בכפר כליל, בה אפה אלפי ככרות ללא מיכון וחשמל בתנור לבנים על עצים. עבודה בתנאים בהם לא ניתן היה להסתמך על טכנולוגיה, אלא על ידע בלבד, הולידה הבנת עומק של אפייה מרמת הביצוע ועד רמת הכימיה, הביולוגיה והפיזיקה של האפייה.

לאחר שנים של ניסיון שצבר בארץ ובעולם, פיתח אנומראל קורס אפיית לחמים ייחודי, במהלכו הוא מציג שיטת אפיית לחמים וירטואוזית, המבוססת על דרכי תנועה רכות, זריזות וחסרות מאמץ.

אנומראל מאמין באיזון בין ידע מעמיק בתיאוריה עד רמת הכימיה והמיקרו-ביולוגיה לבין האמנות המופשטת ותנועה נכונה.

הכירו עוד שפים שלנו

שף קונדיטור עדן אלקובי

בולונז'ר אנומראל עוגן

שף עדי לוי

שף קונדיטור טל צפריר

שף קונדיטור דניאל אנור

שף אושר אידלמן

שף יובל מטלון

שף רן פולק

שף אורי זיסו

שף קונדיטור ברי סייג

שף סאוולי אלדר

שף רועי סופר

שף קונדיטור אסף בייקר

שף קונדיטור אבי מלמדסון

מעוניינים לשמוע עוד? השאירו פרטים ויועצי הלימודים שלנו ישובו אליכם.

שליחה
השאירו
פרטים
שליחה
חייגו
אלינו
התקשרו 03-6819141
מיקום