אחד מאנשי הלחם המוערכים בארץ, עוסק בליווי, ייעוץ והקמה של מאפיות ופרויקטים בארץ ובאירופה. את התמחותו העמוקה באפייה ועיצוב לחמי ארטיזן למד לצד בולונז'רים נחשבים בארץ ובעולם.
אסף עובד ומלמד עם הגוף והנשמה, לנגד עיניו ניצבת מטרת על להחזיר את אפיית הלחם ולהפוך אותה לנגישה ומובנת.
מה ההמלצה שלך למי שחושב לעסוק במקצוע?
הייתי מציע למי שמעוניין ללמוד את המקצוע להתמקד מקצועית ולהבין שמדובר בדרך שמצריכה סבלנות. כמו כן לצאת מאזור הנוחות ולפתוח את הלב והראש ללמוד ולטעום שיטות עבודה וחומרי גלם חדשים.
ממה אתה הכי נהנה בעבודתך?
אני נהנה להכניס תלמידים חדשים לעולם הלחם המופלא, לשנות את החשיבה המוטעית שלחם קונים, ללמד אותם להנות מאפיית לחמים, הרגע הזה שהם מוציאים לחם מהתנור ומתמלאים אושר וביטחון. אני גם אוהב לראות תלמידים שרוצים לדעת עוד גם הרבה אחרי שסיימנו את השיעור.
ממה אתה שואב השראה?
אני שואב השראה מספרים, ממוסיקה ומאומנות. אני אוהב לקרוא ולראות איך שפים מכל העולם אופים את הלחם שלהם. אני שואב השראה מאומנים כמו דאלי, שצייר שני ציורי לחם מאד מפורסמים ואנטוני גאודי. אחד מתחומי הפיתוח שלי הוא לחמים מעוצבים בסגנונות שונים בהשראתם.
