פולק סיים בהצטיינות לימודי בישול וקולינריה במוסד האקדמי המוביל Culinary Institute of America בניו יורק, עבד לצד טובי השפים במסעדות הידועות בניו יורק ובבוסטון, רכש ניסיון בינלאומי ועיצב את גישתו המקצועית.
בעשור האחרון רן היה שותף למהפכה הגסטרונומית, שמיצבה את תל אביב כבירה קולינרית, הכשיר תחת ידיו דורות של טבחים ושפים, הוביל את מטבחי ג’וז ודניאל וקבוצת R2M: הבראסרי, הוטל מונטפיורי, Coffee Bar והשאיר את חותמו וסגנונו הייחודי, שהם עד היום אבני דרך משמעותיות להצלחתן.
אחרי שנים של ניסיון הרגיש השף רן פולק שהגיעה העת לממש את ייעודו בהכשרת דור העתיד של המסעדנים בארץ, להעביר הלאה את ערכי המצוינות ולהעניק ידע והשראה לענף כולו.
מה ההמלצה שלך למי שחושב לעסוק במקצוע?
ההמלצה שלי היא לפתוח את הראש, לפתוח את העיניים ובעיקר לראות מה אפשר ללמוד מכל אחד שאתם עובדים איתו, התחום הזה כל כך גדול ומגוון ולכן תהליך הלמידה יכול וצריך להימשך כל הזמן.
ממה אתה הכי נהנה בעבודתך?
אני מאוד אוהב ללמד, מאוד אוהב לראות אחרים נהנים ממה שאני מכין אבל בעיקר אוהב לגלות דברים חדשים, לטעום טעם שעוד לא נתקלתי בו ולהשלים עוד חלק בפאזל העצום הזה בפרטי מידע חדשים.
ממה אתה שואב השראה?
אני כל הזמן במצב של קליטה, כל דבר יכול להקפיץ משהו מהזיכרון וביחד להתבשל לכדי רעיון. לכן, אני חושב שההשראה אצלי היא לא תוצאה של דבר ספציפי, אלא יותר תוצאה של הלך רוח.
