לאורך שני עשורי קריירה בתחום הקולינריה, כהן סופר בתפקידים בכירים במסעדות מובילות בארץ ובעולם ורכש ניסיון רב בטכניקות בישול של המטבח העולמי עם דגש על האירופאי קלאסי, ניו אמריקן ומולקולרי.
רועי, מרצה בכיר במגמה ללימודי בישול, ידוע כאחד השפים המפורסמים והמוערכים בארץ. בעברו תפקידים רבים במסעדות נחשבות ומכוכבות בארץ ובעולם, הקים את מסעדת סרדיניה ביפו, הוביל את מסעדת בינדלה היוקרתית עם פתיחתה ומסעדת שלושת הכוכבים 'אטלס'.
בתחילת דרכו טופח על ידי רובי פורטנוי במסעדת מנטה ריי, לאחר מכן התמחה במטבחי המזרח הרחוק במסעותיו בחו"ל ואחד מציוני הדרך הבולטים בקריירה של רועי הינה מסעדת פנגיאה האגדית בהרצליה, שהציעה מטבח אישי השעון על טכניקות בישול צרפתיות מוקפדות וטעמים אסייתיים אותם אסף במסעותיו השונים בעולם.
מה ההמלצה שלך למי שחושב לעסוק במקצוע?
קודם כל להבין שזה ריצה למרחקים ארוכים וחשוב להפנים שיש הרבה עבודה קשה והשקעה וצריך סבלנות, ההצלחה לוקחת זמן אבל היא מגיעה.
ממה אתה הכי נהנה בעבודתך?
ללא ספק מתהליך היצירה, להמציא טעמים חדשים, שילובים מעניינים, לבטא את עצמי דרך הצלחת.
ממה אתה שואב השראה?
את ההשראה לרעיונות, לצבעים, לחומרי גלם, אני שואב משווקים, עונות, מוזיאונים, מגזינים, פיסות מידע שמתחברות לתמונה אחת – השראה.
