סיים בהצטיינות לימודי בישול ופטיסרי ב- Le Cordon Bleu בפריז והחל את דרכו המקצועית בצרפת לצד שפים מובילים במסעדות מכוכבות מישלן, ביניהן מסעדת l'Arpege, המעוטרת ב- 3 כוכבי מישלן.
עם חזרתו ארצה, יובל הוביל מטבחים, ייעץ לעסקים, יזם והקים מסעדת שף בצפון הארץ. מטלון מביא עימו ידע בינלאומי עשיר והתמחות בתחומי המדע והגסטרונומיה והחיבור ביניהם.
מה ההמלצה שלך למי שחושב לעסוק במקצוע?
להתמקד בתחום קולינרי אחד שאוהבים וללמוד אותו לעומק וביסודיות, להפוך למומחה.
ממה אתה הכי נהנה בעבודתך?
אני אוהב שהבוגרים שולחים לי תמונות של גרסאות שלהם למנות שלימדתי אותם, אין סיפוק גדול מזה. אתה מבין שהם רכשו את הבסיס בצורה נכונה ועכשיו הם מרגישים ביטחון להתרחק מהמקור ולהמציא מהעולם הפנימי שלהם.
ממה אתה שואב השראה?
תוכניות טלוויזיה בצרפתית משנות ה-60-70, מאוד אוהב להסתכל אחורה בזמן, לשאוב השראה מההיסטוריה.
