דקל הוא בוגר קורס קונדיטוריה בבית הספר 'בישולים' וממש כאן הוא התאהב בשוקולד.
הוא התחיל את מסעו בקורס שוקולטיירים מקיף ב'מישי בלוג' שהוביל ללימודי המשך בולרונה, בית הספר הגבוה לשוקולד בצרפת (School Valrhona Professionnelle).
ההמלצה שלי למי שרוצה לעסוק במקצוע היא לכוון למקום רחוק ולנסות להעמיק בדברים ספציפיים שיותר מעניינים אותך. ככל שתלמדו ותעמיקו יותר בנושאים שונים ומגוונים, כך תמקדו את עצמכם לנושאים שקרובים אל ליבכם.
זהו מסע ארוך המצריך סבלנות ותשוקה גדולה למקצוע. לעיתים נדמה כאילו הדרך אינה נגמרת, אבל בכל יום לומדים דברים חדשים על המקצוע ועל עצמך.
כאדם סקרן מטבעי, אני נהנה מהלמידה והעמקה בתחום הקונדיטוריה והשוקולד בפרט. כל יום מבחינתי הוא יצירה חדשה. כל פרלין אותו אני יוצר, עובר דיוק כול פעם מחדש גם מבחינת הטעם וגם מבחינת המראה. אני מרגיש שהעבודה עם השוקולד היא המדיטציה שלי.
ההשראה שלי מגיעה ממקומות שונים ומגוונים. בעולם גדול ופתוח, כמו זה שאנו חיים בו היום, אין גבול למקורות ההשראה. שפים יוצרים, קולגות וחברים שלמדתי איתם בחול, טעמים וזכרונות ילדות ולא מעט השראה מאנשים שעבודתם היא מלאכת יד. אני אדם מאוד פדנט, מעריך אסתטיקה ועבודת ידיים. ההשראה הראשונית בתחילת הדרך היתה ממורי מישי בלוג ולימים כשהשוקולטרי עבר לבעלותי כול הפרלינים ויתר המוצרים קיבלו פרשנות אישית, תוך הקפדה על חומרי גלם איכותיים ועונתיים.
