Array ( )

קורס בישול דגים ופירות ים שף אלעד אמיתי

הקורס יתקיים בין התאריכים: 29/01/2020-12/02/2020
הקורס יתקיים בין התאריכים:
29/01/2020-12/02/2020
קהל יעד: בוגרי בתי ספר לבישול, טבחים, שפים והמעוניינים להתמקצע בתחום הדגים ופירות ים
קהל יעד: בוגרי בתי ספר לבישול, טבחים, שפים והמעוניינים להתמקצע בתחום הדגים ופירות ים
מחזור: ערב
מחזור: ערב
בין השעות
21:30 - 16:30
שף אלעד אמיתי

 

מסע מעמיק לתוך עולם הים והדגה, המאפשר להרחיב ידע וטכניקות, להיחשף לחומרי גלם ולהבין לעומק את התחום.
נבין את ההבדלים בין דג ים, בריכה ואוקיינוס, נבחין בין דגים טורפים, מחונים או נודדים, נכיר את סביבת המחיה בה הם גדלים ואיך כל זה משפיע על טכניקה ושיטת הבישול.
השתלמות מעשית בת 3 מפגשים, בה נלמד איך לחבר בין סוגי הדגים ופירות הים, אורח חייהם ותזונתם לטעמים ולמרקמים הנכונים, תוך תרגול והבנה עמוקה.

תכנית הלימודים

  • איפיון דגים והתאמת שיטות בישול
  • חומצות אמינו ומסלול אומגה 3 בטבע
  • גידולי בריכות, דגים פולשים והגירה לספסיאנית
  • התנסות בטכניקות מתקדמות, ביניהן: עישון, כבישה, חליטה
  • דנטורזציה, אוסמוזה ודיפוזיה

הקורס יועבר בהנחיית השף אלעד אמיתי, מתמחה בדגת ים טרייה ומטבח עילי. אלעד מביא עמו ידע וניסיון עשיר בתחום ממיטב המסעדות והאוקיינוסים בארץ ובעולם.

בין המנות: סביצ'ה פלמידה שלמה בעשבים מקומיים ופירות עונתיים, נתחי מוסר במרינדה וטמפורה, לברק שלם עם עצמות בסרקופג מלח בליווי רוטב בארבלאן, מולים גרטינה.

מעוניינים לשמוע עוד? השאירו פרטים ויועצי הלימודים שלנו ישובו אליכם

שליחה
השאירו
פרטים
שליחה
חייגו
אלינו
התקשרו 03-6819141
מיקום
נגישות