פרנצ'סקו טונלי הוא בין השפים המעטים בעולם שזכו בתואר הקולינרי היוקרתי Maestro Di Cucina. טונלי הוביל מטבחים במסעדות חשובות ברחבי אירופה וארה"ב, הרצה והוביל מהפכה בתוכניות הלימוד באקדמיה הקולינארית CIA והיה אמון על המחקר והפיתוח הקולינרי של המגזין האיטלקי הנחשב La Cucina Italiana.
פרנצ'סקו מביא עמו מסורת קולינרית וידע רב, אשר נאסף במשך דורות מהמטבח הצפון איטלקי בדגש על מחוזות מארקה ולומבארדו, מקור הריזוטו, הניוקי, הרביולי והאוסובוקו, המאופיינים בטכניקות מורכבות ובמנעד טעמים רחב ועז.
לצד היותו מאסטרו שף מוערך, נחשב טונלי לאחד מצלמי האוכל הטובים בעולם. צילומיו מתאפיינים בירידה לפרטים, שרק עיניו של שף אומן יכולות לזהות ולהנגיש לאחרים.
בית הספר אירח את המאסטרו לקורס מעשי, אשר חשף מטבח צפון איטלקי המאופיין בצבע הזהב של הזעפרן, בטעמו העשיר של הריזוטו ובמרקם של בצק החלמונים, המייחד את הפסטה של לומבארדו.
