הבישול סיקרן אותי מגיל צעיר, נחשפתי לתכניות בישול בעולם, קיבלתי השראה מהמשפחה, דוד שלי היה שף וסטייליסט מזון בארץ ובארה"ב וסבא שלי היה טייס ובשלן חובב, הוא הביא חומרי גלם מהעולם, זכורים לי הריחות המיוחדים מהתבשילים שלו, שהציפו את כל הרחוב.
לקראת הצבא הבנתי שאני לא הולך על פסיכומטרי והשכלה אקדמאית כי אני לא בנוי לזה והחלטתי ללכת על טבחות. התחלתי במסעדת סלבה וידה, הגעתי למסעדה בלי ידע, אפילו לא ידעתי להחזיק סכין, התחלתי מהמדרגה הנמוכה ועברתי את כל הפסים במשך שנתיים. במטבח אתה לומד פרקטיקה, פחות את התהליכים שמתרחשים, הרגשתי שחסר לי ידע, שאני צריך ללמוד טכניקות, להתחיל מהבסיס בכדי להבין יותר לעומק. הרבה אנשים שגדלים במטבחים לא ממש מבינים למה הם עושים את מה שהם עושים, אני רציתי לדעת, להבין מעבר, הבנתי שזה חשוב להתפתחות שלי, נרשמתי לבית ספר בישולים, לקורס בישול מורחב, הלכתי עם זה עד הסוף. מהרגע הראשון שהתחלתי ללמוד ולהיכנס למטבח מקצועי, התאהבתי בזה יותר ויותר.
תוך כדי הלימודים, נבחרתי לאחד הטבחים העולים של הקולינריה הישראלית לשנת 2017 של מגזין טיים אאוט.
לפני חצי שנה טסתי לארה"ב התנסיתי במטבחים כמה חודשים, רציתי לנסות את מזלי מעבר לים, קיבלתי הצעה ממסעדת בלו היל לבוא ולהתנסות. בלו היל זה מבחינתי החלום, ראיתי את הסדרה Chef's Table והתאהבתי במקום, זה היה לי כמו מטרה, הבנתי ששם אני רוצה לעבוד.
מה ההמלצה שלך למי שחושב לעסוק במקצוע?
לא לוותר! אם אתם מוכשרים וטובים אל תתנו לעצמכם ליפול. ככל שאתה אוהב את המקצוע יותר ככה אתה נפגע יותר. זה קורה לאנשים שיש בהם המון תשוקה, זה סוג של אהבה נכזבת.
אני ממליץ לפתח עור של תנין, לא לפחד מעבודה קשה ואנשי מקצוע סביבך, במקומות שהשף לא יתנהג יפה, אתה צריך לדעת לייחס פחות חשיבות לנושא ולחשוב על הרצון להצליח, מחר מגיע יום חדש עם חיוך ודרייב.
מדוע בחרת בבישולים?
אחרי שבדקתי וחקרתי, בישולים היו המועדפים עלי, הניסיון, המודרניות, נבחרת שפים תותחים אחד אחד, ידעתי שאני רוצה ללמוד שם. בישולים נתנו לי ארגז כלים רחב, נחשפתי לטכניקות ממטבחי העולם, למספר גדול של שפים, שכל אחד נתן את הגישה שלו והידע הספציפי המייחד אותו.
ממה אתה הכי נהנה בעבודתך?
מהסרוויס, מהלחץ, מהקרחנה, להיות בשיא הלחץ ולצאת מזה. קשה להסביר את זה במילים, זה ההגדרה של להיות טבח, לחשוב כמו טבח, לתכנן 3 צעדים קדימה, להצליח, לדייק.
איך ממשיכים להתפתח?
להתנסות בעבודה במסעדות איכותיות בעולם, לטייל ברחבי הגלובוס ולטעום את התרבות הקולינרית, לחפור באינטרנט ולקרוא, גם מתמונות אני שואב השראה, אין גבול להתפתחות.
