אני מגיע ממשפחה של מסעדנים ובראשה סבתא לאה ז"ל אשר ניצחה על המטבח שלה ובו כל יום היו מטעמים שונים ומגוונים.
שלושת האחים של אמי עוסקים בתחום ומן הסתם בתור ילד שמעריץ את הדודים שלו תמיד נמשכתי לעניין.
זה התחיל מקילוף ירקות בתור ילד בן 12 עד שבגיל 15 כבר הייתי חלק בלתי נפרד מהטבחים. כאשר כל החברים היו בחופשה מהלימודים או עבדו בקייטנות אני הייתי עושה סרוויסים. מאז ידעתי שזה מה שאני רוצה לעשות.
כשהשתחררתי מהצבא החלטתי שבשביל להתקדם אני צריך ללמוד בישול מהבסיס. כמובן ששמו של בית הספר הולך לפניו אז הגעתי להתרשם ובדיעבד אני יכול להגיד שההחלטה הייתה נכונה.
במהלך הלימודים המשכתי לעבוד בעסק המשפחתי, מסעדת 'לינק' ואחרי הלימודים הוזמנתי לעבוד במסעדת 'סרדיניה' על יד השף רועי סופר, אחד ממרצי הקורס.
לאחר כשנה של עבודה בסרדיניה הרגשתי שאני מוכן לחזור לירושלים למקום בו גדלתי ולהביא עמי את הניסיון והידע החדשים שצברתי.
מה ההמלצה שלך למי שחושב לעסוק במקצוע?
ההמלצה הטובה ביותר שאני יכול לתת היא לאהוב את המקצוע ולהאמין במה שבאנו לעשות. בית הספר נותן את כל הכלים להצלחה, השאר תלוי בגישה האישית, בהתמדה ובאמביציה.
עם איזה חומר גלם הכי אוהב לעבוד?
חומר הגלם האהוב עלי הוא דגים. לדעתי דג טרי עם טיפה לימון ומלח זה בסיס נהדר ולכן כל מה שנוסיף לו הוא בונוס. בין אם זה סביצ'ה, טרטר או כל צורת הגשה אחרת. הטעם העדין יכול להגיע בכל צורה אפשרית עם מבחר גדול של חומרי גלם שמתחברים לדג ולכן העבודה אתו היא המהנה ביותר עבורי.
למה אתה ממליץ על בישולים?
זה בית ספר שלא עושה פשרות ברמה המקצועית, יש שם ירידה לפרטים הקטנים ביותר, מהחזקת סכין ועד הרגלי עבודה נכונים. הניסיון העשיר של כל אחד מהמרצים והרצון שלהם לחלוק אותו עם התלמידים הרשימו אותי מאוד ועד היום אני מרגיש שיש מי שעומד מאחוריי.
