"שף מארח", פורמט חדש של מפגשים מעשיים, מלאי השראה של בוגרי בית הספר עם שפים ייחודיים, שהטביעו את חותמם בקולינריה הישראלית. הפעם יארח אותנו השף אוראל קימחי נחשב לאחד השפים היצירתיים בישראל. הוא זכה בפרס השף הצעיר הטוב בעולם עד גיל 30 מטעם סאן פלגרינו העולמית. בתחילת דרכו למד ב״תדמור״, עבד אצל ג’ואל רובושון בפריז, התמחה במסעדת ארזק בסאן סבסטיאן, וכיהן כשף של מסעדת “קבלייר” הירושלמית.
האסמכתא הכי טובה ששף יכול להעניק לתלמידיו היא היוזמות הקולינריות שלו. בשנת , 2013 יצר קמחי את מסעדת פופינה שבנווה צדק ועד היום, היא מתפקדת כבמה ליצירתו הווירטואוזית והמגוונת. התפריט בזמנו היה בנוי לפי טכניקות הכנה, כלומר- כבישה, אידוי, אפייה, צלייה ובישול ארוך, עקרונות בסיס כפי שנלמדים גם בקורס הבישול המקצועי שלנו. חידוש זה ממחיש כיצד קמחי חרש ברבדי הקולינריה ושמר על מוניטין זה בצניעות מעוררת השראה.
את הקריירה הקולינרית שלו החל קמחי במסעדות מכוכבות בעולם, ביניהן ג'ואל רובושון בפריז וארזק בסן סבסטיאן. עם חזרתו לארץ הוביל את מסעדת "קבלייר" היוקרתית בירושלים.
זו בעצם הייתה המטרה של חלוקת התפריט לטכניקות בישול. להעביר את אורחי המסעדה חוויה שבבסיסה חומרי הגלם. קמחי לא פסק מלחדש, ולאחר תקופה הביא לידי ביטוי בתפריט את עונות השנה, המאפשרות מנות שמתחלפות בתדירות גבוהה. מטבח יצירתי אישי זה משקף את המורכבות הנדרשת ליצירה שכזו, המתחוללת בראשו של קמחי ומציגה מחשבות יוצאות דופן בהגשה, הנגשה וחווית אירוח.
עוד ברזומה היא מסעדת ״רוחאן״, שפתח בירושלים. היא משלבת בר קוקטיילים מרשים ומנות חלוקה. כיאה למשפט "sharing is caring", נהנים האורחים משבירת השגרה ויושבים מסובין סביב השולחן, לצד טעמים מגוונים, הן של אוכל והן של קוקטיילים.
אוראל דוגל בחוויה העגולה של הלקוח- מהרגע שהוא נכנס אל המסעדה ועד לרגע שהוא טומן את ידו בכיסו ופוגש בקבלה מאמש. הוא מרבה לעשות אירועים פרטיים מוקפדים, מייצגים קולינריים ואף מייעץ קולינארית לבתי מלון, חברות רבות, וגם מייעץ לתלמידנו, כאן בבית הספר ״בישולים״.
