התחלתי לבשל מאז שהייתי ממש צעיר. באתי מבית קולינרי, סבא וסבתא שלי היו קונדיטורים במקצועם. החלטתי שאני רוצה ללמוד את התחום יותר לעומק, לאחר שלא יכולתי להמשיך כלוחם והפכתי לטבח צבאי. בישלתי לכמויות גדולות של חיילים ומשפחות וקיבלתי המון פידבקים חיוביים, שגרמו לי להשקיע יותר ולהתאהב בזה כמקצוע.
כשהשתחררתי, שמעתי על בית הספר בישולים שמציע לימודי a la carte, מאוד הלהיב אותי לדעת שיש מקום שעוזר למסד את תחום הבישול בארץ. בסיום הלימודים התחלתי לעבוד במסעדת גוצ'ה בתל אביב, התחלתי כטבח הכנות והתקדמתי בסולם הדרגות עד סו שף. במהלך עבודתי, קיבלתי הצעה מפתה להקים ולהוביל מסעדה כשרה באיטליה, מסעדת דנזל, כמובן שנעניתי לאתגר. לאחר חזרתי לארץ, רכשתי ניסיון במסעדות שף מובילות, ביניהן כתית ומזללה. כל אלו הובילו אותי לתחילת דרכי בניו יורק, שם הקמתי את מסעדת זיזי לימונה בברוקלין ולאחריה את תמנע במנהטן.
מדוע בחרת בבישולים?
הכרתי את בישולים דרך המלצות רבות של טבחים אחרים. זכיתי ללמוד מהשפים הכי מובחרים בארץ, שלימדו אותי את כל הבסיס של המקצוע וכמה סיפוק והנאה אפשר לשאוב ממנו.
ממה אתה הכי נהנה בעבודתך?
העובדה שאני יכול כל יום להמציא את עצמי מחדש וכל יום שונה מקודמו. אף פעם לא משעמם, תמיד קורה משהו מעניין. וכמובן העובדה שאני משמח אנשים באמצעות אוכל, זה מבחינתי הכל.
איך ממשיכים להתפתח?
צריך תמיד לשמור על הסטנדרטים הכי גבוהים שאפשר ולשאוף להיות הכי טוב. משם הדרך להתפתח היא די טבעית והשמיים הם הגבול. המטרה שלי בניו יורק, היא למצב את המטבח הישראלי על המפה הקולינרית הבינלאומית.
