Array ( )

שף קונדיטור דניאל אנור מרצה במגמת פטיסרי

שף קונדיטור דניאל אנור - מרצה במגמת פטיסרי בבית ספר בישולים

בוגר לימודי לימודי קונדיטוריה בבית ספר Ecole Lenôtre בפריז והכשרות בינלאומיות לצד שפים מובילים.

את דרכו המקצועית החל כשף קונדיטור בפטיסרי נחשבות בעולם, רכש ידע וניסיון רב בתחומי השוקולד והמאפים מטובי הקונדיטורים.

דניאל היה חלק מהצוות המוביל של קונדיטוריות בארץ והוא מביא עמו ידע עדכני וצורך בלתי פוסק ללמוד ולחדש. 

פרופיל שף קונדיטור דניאל אנור

מה ההמלצה שלך למי שחושב לעסוק במקצוע?

ההמלצה הכי טובה שאני יכול לתת למי שחושב לעסוק במקצוע היא להיות סבלני, בכל המובנים כי דווקא בתחום הזה, הסבלנות משתלמת. צריך להבין שבעולם הקולינריה קיימת היררכיה מסוימת כמו בהרבה ענפים אחרים, ולאט לאט מטפסים במדרגות, אך כל פעם זאת תהיה עליית מדרגה אחת. לכל אדם יש את הפוטנציאל להצליח ולהגיע רחוק, אך כל אחד עושה זאת בקצב שלו ובהתפתחות האישית שלו. כמו מוצר קונדיטוריה כלשהו שמכינים, הוא דורש תהליכים, זמן הכנה ואם נחפש אחר קיצורי דרך אז אולי נצליח להגיע לתוצר מסוים, אך הדרך והמסע לא יהיו אותו הדבר וכן הטעם יהיה שונה. ואם יש משהו בסבלנות הזאת אשר משתלמת ביותר היא ההנאה מהדרך שעושים, להסתכל אחורה ולראות את מה השגנו ובמה צלחנו, גם אם לעיתים יהיו מורדות, חשוב להסתכל קדימה על מה עוד נרצה להשיג. צריך לזכור שבסופו של יום אנו בני אדם שעוסקים ביצירה, לעיתים יכול להיות לנו יום ״לא טוב״, ובאותו היום לא הכל יילך חלק ויצליח. כל אדם צריך לדעת להיות סבלני כלפי עצמו, זה לא מעיד על יכולת אישית, אלא להבין שאלו הם החיים ושזה קורה לכולם, גם לאומנים המפורסמים ביותר ופשוט מאוד להגיד מה השגנו ויצרנו, ואיך נוכל לעשות זאת טוב יותר בפעם הבאה. כמו כן, להיות סבלני איש לרעהו, לכבד ולהיות מוכנים לעזור לאנשים שעובדים בסביבה. מעבר לסבלנות, לדעת להקשיב ודרך זה ללמוד המון, להבין שהסוד להצלחה הוא תמיד לבוא עם ראש פתוח ולדעת מתי להניח את האגו בצד. כולנו רוצים להראות שאנחנו יודעים הכי טוב, אך לא תמיד זה הדבר הנכון לעשות.

ממה אתה הכי נהנה בעבודתך?

מה שאני הכי אוהב בעבודתי כמרצה הוא לראות את המסע וההתפתחות של כל תלמיד ותלמיד, בשיעור הראשון, הם מגיעים עם התרגשות בעיניים וצמא לידע, לעבור את המסע יחד עם כל אחד מהם, לראות איך כל אחד מתפתח בקצב האישי שלו. לדעתי, החלק הכי חשוב במסע הזה, הוא לדעת גם לעצור לפעמים להביט לאחור במה כל אחד השיג עד כה ולהביט קדימה ליעדים הבאים. חלק גדול מהמסע הזה הוא ההתמודדות האישית של כל אחד מהתלמידים שגם אם לא מצליחים במשהו בפעם הראשונה, ינסו שוב עד שיגיעו למצב שבו הם מרוצים ומוכיחים לעצמם שהם יכולים – וזה מסב לי את הגאווה הכי גדולה וכל פעם מחדש מוכיח לי עד כמה תפקידי כמרצה הוא חשוב, לתמוך ולדחוף את התלמידים קדימה גם ברגעים שזה לא נראה אפשרי מבחינתם. החלק שלנו בבית הספר הוא ההתחלה של המסע ותמיד אני כייף לראות ולשמוע על ההצלחה של הבוגרים בענף הקולינריה ולדעת שבאיזשהו שלב בחייהם הייתי חלק ושותף במסע שלהם.

ממה אתה שואב השראה?

אני לוקח השראה מהמון דברים שסובבים אותי : הראשון זה רגש – לדעת שאני מכין קינוח או עוגה, שבאמצעותו לרגע אחד מסוים יש לי את היכולת לגעת ולהשפיע על הלקוח כשהקינוח משמח אותו, מעלה לו זיכרון מסוים או אפילו אדם שבא לו להתענג על משהו מתוק ומנחם. מלאכת הקונדיטוריה היא מלאכת יד ועיסוק באומנות שדרכו גם יש לי את היכולת להביע גם את הרגש שלי. השני זה זמן – קצת מושפע מהרגש אני נשען בהשראה שלי על העבר, על זיכרונות ילדות ועל עוגות שהכרתי באותה עת, דרך הטעמים והמרקמים שלהם אני מכין לעיתים גרסאות מודרניות יותר אך תמיד אני שומר ומכבד את הטעם הקלאסי בהווה ותמיד אחשוב על העתיד, איך אעשה את זה יותר טוב בפעם הבאה. השלישי זה טבע – הטבע מעניק לנו השראה כמעט אין סופית החל מחומרי הגלם שאנו עובדים איתם, עד לנופים המרהיבים שקיימים בעולם, הריחות, הצבעים. הרביעי זה אומנות – ישנם אמנים גדולים ויצירותיהם נותנות לי המון השראה בין אם מדובר בציור ועד לפסלים. גם כאשר אני מסתכל לעבר מבנה מסוים אני רואה בו משהו אומנותי, שהארכיטקט ניסה להביע ואני מוצא את עצמי מתרגם את זה לקינוח.

"שילוב נכון של חומרי גלם, הבנת התהליכים והרצון ללמוד ולהתפתח, הם חלק מהדרך של אנשי מקצוע מובילים."

הכירו עוד שפים שלנו

שחר הרץ

שף אריאל כהן

שף אלן טלמור

בולונז'ר אסף בודזנק

שף קונדיטור עדן אלקובי

שף אלעד אמיתי

בולונז'ר אנומראל עוגן

שף עדי לוי

שף קונדיטור טל צפריר

שף קונדיטור דניאל אנור

שף אושר אידלמן

שף יובל מטלון

שף רן פולק

שף אורי זיסו

שף קונדיטור ברי סייג

שף סאוולי אלדר

שף רועי סופר

שף קונדיטור אסף בייקר

שף קונדיטור אבי מלמדסון

מעוניינים לשמוע עוד? השאירו פרטים ויועצי הלימודים שלנו ישובו אליכם.

שליחה
השאירו
פרטים
שליחה
חייגו
אלינו
התקשרו 03-6819141
מיקום
נגישות