לדוד מעל 20 שנות ניסיון כטבח ומנהל במיטב המסעדות בתל אביב, ביניהן ה״סנטה קתרינה״, ״הוטל מונטיפיורי״, ״סושיאל קלאב״ ו״רפאל״. הוא כיהן במשך 5 שנים כשף פרטי לשגריר ישראל בפריז ובתקופה זו גם התמחה במסעדות מכוכבות מישלן (״L’Atelier״ של ג׳ואל רובשון). הוא מתמחה בהתססות, שימור וליקוט. כיום הוא מרצה בבית הספר בישולים ושף ב״בורק חלל ליצירה קולינרית״.
מה היית ממליץ למי שמעוניין לעסוק בתחום?
לעבוד קשה. לשמור על ראש פתוח. לא להפסיק ללמוד, לשאול ולחקור. להיות בסביבת עבודה תומכת ומעוררת השראה. להנות מהעשייה היומיומית ולאהוב את היצירה. לבשל עם המון אהבה, זה פשוט עושה את האוכל טעים יותר.
ממה אתה הכי נהנה בעבודתך?
זכיתי לעבוד בדבר שאני הכי אוהב בעולם. ההנאה שלי היום מגיעה מהתעסקות הגסטרונומית –
ליקוט חומרי גלם עונתיים ומקומים, קשר אישי עם מגדלים וחקלאים, מומחים בביולוגיה, כימיה וטכנולוגיה והתוודעות לדיסיפלינות חדשות ופורצות דרך. המחקר והפיתוח מעשירים את ההרמוניה שביצירה דרך ידע, טכניקות מתקדמות וטכניקות קדומות מתרבויות שונות – כך ניתן לייצר טעמים חדשים ומרתקים במנות עם טביעת אצבע ייחודית. ישנן אפשרויות אינסופיות שטמונות בתחום האוכל. כל בני האדם זקוקים להזנה ובתחום הקושר את כלל האנשים ברמה הכי בסיסית הזו, ניתן לגעת בכל אחד ואחת .
ממה אתה שואב השראה?
מהטבע, דבר ראשון מהטבע. לכל דבר יש עונה ועת. הטבע מכתיב לנו בצורה כה ברורה ומדויקת את בחירת חומרי הגלם, טמפרטורות של מנות, מה נכון לגוף שלנו בזמן המסוים של העונה, יבול שהיה מוצלח במיוחד השנה. החיבור לאדמה שאתה נמצא בה, הוא מדויק מבחינה רוחנית וגופנית. השראה מגיעה גם מכל סוג של אומנות החל מדברים מאוד בסיסים כמו צבע או פיגמנט, צלחת מיוחדת עד לתרבות ומסורת, זיקה לשורשים וחיבור נקודתי למקום או אפילו שיתוף פעולה עם אדם נוסף המייצר תקשורת ושיח מנקודת מבט שונה ומרעננת.
