Array ( )

טל איטקין קונדיטורית מסעדה משייה | בוגרת מחזור נובמבר 2014‏

 

קצת על הדרך שלי….

התחלתי כמלצרית בגיל העשרה, תמיד אהבתי את עולם הפלור והאינטראקציה עם אנשים ובמקביל מצאתי את עצמי עוזרת למטבח בכל רגע אפשרי- לערבב מסות, להפריד עלים, לקשט צלחות.

אחרי הצבא למדתי בישול ועבדתי בבית קפה קטן ובמטבח קייטרינג. המעבר לתל אביב אפשר לי לעבוד באופן האינטנסיבי שרציתי במסעדות נחשבות – טאיזו הייתה הראשונה ויש לה פינה ענקית בלב. במקביל לעבודה למדתי קונדיטוריה בבישולים, כדי להעשיר את טכניקות המטבח שלי. מצאתי שבאותה המידה המטבח מעשיר את טכניקות הקונדיטוריה – התאהבתי ונשארתי במקצוע. אחרי תפקיד מטבח במשייה הייתי שף קונדיטור של פופינה ושילה וכיום חזרתי למקום אליו הרגשתי הכי מחוברת קולינרית – אני השף קונדיטור של משייה.
בדרך זכיתי גם לעשות סטאז'ים בפריז אצל כריסטוף מישאלאק וכריסטוף בושה.

בחרתי לעסוק במסעדנות כי זו הדרך בה אפשר להביא את שילוב חומרי הגלם לאורח – טקסטורה, טמפרטורה וטעם בצורה הכי מדויקת שיש. אני מאמינה בשילוב שבין מטבח לקונדיטוריה – בטכניקות, במנטליות, בטעמים, באופן העבודה ובפלייט. 

פרופיל ירדן בר און

"אחד הדברים הכיפיים בעבודה של קונדיטור זה שאין גבולות לכמה שאפשר לשחק עם חומר גלם, עדיין לא גילינו הכל"
"אני חצויה בין עבודה עם אנשים – שום דבר בעולם לא ישתווה לעצמה שבעבודת צוות, לבין עבודה עם חומרי גלם – שהיא מדיטטיבית ומאתגרת בשבילי"

 

 

איזה חומר גלם אהוב עליך ביותר?
עשבי תיבול –  הקונטרסט בין עדינות העלים לעוצמת הטעמים מקסים אותי. אני אוהבת לשלב אותם במנות, זה נותן לקינוח טעמים מיוחדים ורעננים.

למה היית ממליצה ללמוד בבישולים?
המורים, מלאי ידע ואמיתיים, פתוחים לשאלות, עם רצון גדול ללמד והכל בגישה אישית ונעימה. מעבר לזה הם תמיד שם בשבילך, גם שנים אחרי סיום הלימודים.

ממה את שואבת השראה?
טבע. תשובה פשוטה לשאלה מורכבת – ולקח לי הרבה זמן לענות עליה. זה לא קורה באופן ישיר, אבל אני מוצאת שהצלחות שלי דומות לאלמנטים מהטבע.

הכירו עוד בוגרים שלנו

אביב גולדנברג

שלי בר ניב

איתי אייל

טל איטקין

ירדן בר-און

עודד זקס

תומר רוזנפלד

ירין קארו

אלעד הופמן

ניר מסיקה

מרווה אלגזר

אושרת שטרית

איילת זהבי

נטלי לוין

סהר מלכה

עידו אדרי

גל אטרקצי

חגי לביא

אלון שבו

מיה הופמן

אלכס ברמן

לידור זרובבל

ירון גיל

עמית רז

פייר בוקו לוי

מלאני בן דוד

נדב שרז‏

אלכסנדר לחניש (זונדר)

אפרת לופט

אחמד (חמודי) עוקלה

מעוניינים לשמוע עוד? השאירו פרטים ויועצי הלימודים שלנו ישובו אליכם

שליחה
השאירו
פרטים
שליחה
חייגו
אלינו
התקשרו 03-6819141
מיקום
נגישות