Array ( )

המדע מאחורי הצלחת

הקורס יתקיים בין התאריכים 13/01/2020-02/03/2020
הקורס יתקיים בין התאריכים
13/01/2020-02/03/2020
מסלול ערב
מסלול ערב
בין השעות:
16:30 - 21:30
קהל יעד: טבחים, קונדיטורים, תלמידי ובוגרי בתי ספר לקולינריה
קהל יעד: טבחים, קונדיטורים, תלמידי
ובוגרי בתי ספר לקולינריה
במהלך הלימודים, תלמידנו נחשפים לתהליכים הכימיים והפיזיקליים, במטרה לפתח יכולת חשיבה עצמאית והבנה קולינרית רחבה.

 

היום יותר מתמיד, כל שף נדרש להבין את המדע שמאחורי המנה. במהלך הלימודים, תלמידנו נחשפים לתהליכים הכימיים והפיזיקליים, במטרה לפתח יכולת חשיבה עצמאית והבנה קולינרית רחבה.

קורס הדגמה בן 10 מפגשים, במהלכו נסקור את התהליכים הפיזיקליים והכימיים המתרחשים בעת בישול, נחשף לעולם האבקות, נכיר את השפעות פעילות מים על האיכות מוצרי המזון, נלמד את תהליכי התסיסה באוכל ונשבור מוסכמות תוך הקניית ידע תיאורטי מעמיק.

תכני הקורס 

  • מבוא לבישול מולקולרי– סקירת התהליכים הפיזיקליים והכימיים המתרחשים בעת בישול.
  • אמולסיות– פירוק אמולסיות וחיבורן בתנאים שונים.
  • קרמליזציה ומאיילרד – הדגמת התגובות הכימיות ואת ההבדל ביניהן במספר מנות.
  • מסמיכים מודרניים – חשיפה לעולם האבקות במטרה לתת כלים וידע מעשי.
  • לחם – שבירת מוסכמות והקניית ידע תיאורטי מעמיק עד רמת הכימיה והמיקרו- ביולוגיה.
  • פעילות מים באוכל– השפעות פעילות מים על האיכות מוצרי המזון.
  • פרמנטציה, גבינות ועובשים– תהליכי תסיסה באוכל (בירה, לחם, החמצות), הכנת גבינות בסיסית.
  • קלאסיקות מודרניות– הרכבה ופירוק של מנות קלאסיות, בשילוב טכניקות שנלמדו במהלך הקורס.
  • חקירה והבנה של תהליכי עבודה עם סוכר בטמפרטורות וטכניקות שונות, ביניהן ניפוח וריאקציות.
  • מטבח וקונדיטוריה השוואתיים– איך חומרי הגלם והטכניקות משפיעים על המוצר הסופי.
  • הבנה והתנסות בטעמים, ארומות, תחושות פה (אפיצות, אילחוש, חריפות, מרקמים).
קורס חדשני, מקיף ומתקדם, המקנה ידע משלים להבנה והתפתחות בעולם הקולינריה. שיטת הוראה ייחודית, המאפשרת לימוד חוויתי וכלים מעשיים לשיפור אופן הבישול והאפייה.

מעוניינים לשמוע עוד? השאירו פרטים ויועצי הלימודים שלנו ישובו אליכם.

שליחה
השאירו
פרטים
שליחה
חייגו
אלינו
התקשרו 03-6819141
מיקום
נגישות