היום יותר מתמיד, כל שף נדרש להבין את המדע שמאחורי המנה. במהלך הלימודים, תלמידנו נחשפים לתהליכים הכימיים והפיזיקליים, במטרה לפתח יכולת חשיבה עצמאית והבנה קולינרית רחבה.
קורס הדגמה בן 8 מפגשים, במהלכו נסקור את התהליכים הפיזיקליים והכימיים המתרחשים בעת בישול, נחשף לעולם האבקות, נכיר את השפעות פעילות מים על האיכות מוצרי המזון, נלמד את תהליכי התסיסה באוכל ונשבור מוסכמות תוך הקניית ידע תיאורטי מעמיק.
תכני הקורס
- מבוא לבישול מולקולרי– סקירת התהליכים הפיזיקליים והכימיים המתרחשים בעת בישול.
- אמולסיות– פירוק אמולסיות וחיבורן בתנאים שונים.
- קרמליזציה ומאיילרד – הדגמת התגובות הכימיות ואת ההבדל ביניהן במספר מנות.
- מסמיכים מודרניים – חשיפה לעולם האבקות במטרה לתת כלים וידע מעשי.
- לחם – שבירת מוסכמות והקניית ידע תיאורטי מעמיק עד רמת הכימיה והמיקרו- ביולוגיה.
- פעילות מים באוכל– השפעות פעילות מים על האיכות מוצרי המזון.
- פרמנטציה, גבינות ועובשים– תהליכי תסיסה באוכל (בירה, לחם, החמצות), הכנת גבינות בסיסית.
- קלאסיקות מודרניות– הרכבה ופירוק של מנות קלאסיות, בשילוב טכניקות שנלמדו במהלך הקורס.
רוצים לדעת על הקורס הבא לפני כולם? השאירו פרטים בתיבת המידע ואנחנו ניצור אתכם קשר!
