Array ( )

ירדן בר-און קונדיטורית מסעדה אלנה, מלון THE NORMAN‏| בוגרת מחזור נובמבר 2014‏

קצת על הדרך שלי….

חודש לפני תחילת לימודי התואר במשפטים אבא שלי שאל אותי: "ירדן, מה החלום שלך?" עניתי לו "שתהיה לי קונדיטוריה משלי" הוא הציע לבטל את לימודי התואר ולהגשים את החלום להפוך לקונדיטורית. משם הדרך הייתה לי מאוד ברורה, חיפשתי את הבית ספר המוביל בארץ ללימודי פטיסרי ונרשמתי לבית ספר "בישולים".

כבר במהלך הלימודים התחלתי לעבוד במסעדת טוטו, לצד השף קונדיטור סאני דרעי, לאחר מכן התקדמתי להיות שותפה לפתיחת המסעדות "ניטן תאי" וה"בק דור".

בסיום הלימודים נסעתי להתמחות בחו"ל, התקבלתי לאחת המאפיות הנחשבות והגדולות בקולרדו, Izzio Bakery מבית Udi's, פיתחתי ליין מוצרים משלי, שילוב של טעמים ישראלים שיתאימו לחך האמריקאי ורכשתי ידע וניסיון בינלאומי, חוויה בלתי נשכחת.

כיום אני השף קונדיטור של מסעדת אלנה במלון הנורמן, עובדת לצד השף ברק אהרוני.

"אני חולמת בלילה על שילוב של טעמים ומרקמים וקמה בבוקר עם קינוח חדש. 97% מהפעמים זה יוצא כמו בחלום, אם לא יותר טוב"
"אני אוהבת להשתמש בפירות טריים, זו ההוקרה שלי לטבע, טעמו וצורתו הטבעית של הפרי, בלי לעבד, לשנות ולהוסיף, ככה פרש, אבל הפרי חייב להיראות כאלו נחתך ממש עכשיו"

מדוע בחרת בבישולים?
בחרתי בבישולים לאחר שבדקתי את כל האופציות שעומדות בפני, רציתי את הכי קרוב לחו"ל ואני יכולה להגיד בפה מלא שזה לא הרגיש אחרת. מאוד היה חשוב לי חומרי הגלם שעובדים איתם, שלא עובדים בקבוצות אלא באופן פרטני כל אחד לעצמו ובקצב הלמידה שלו, וכמובן השפים הסופר מקצועיים.

ממה את הכי נהנית בעבודתך?
אני נהנית מכך שהיום של אתמול לא נראה כמו היום או מחר, העבודה לא שגרתית עם הרבה אדרנלין. הצורך להשתפר, להתקדם ולשאוף למצוינות ממלא אותי כל יום מחדש, אני משתמשת בכישרון וביצירתיות שלי לפתח קינוחים יוצאי דופן שיגרמו לאורחים לחזור עם טעם של עוד. אני מתייחסת לעבודה שלי כמו אל מפעל לאומנות.

איך ממשיכים להתפתח?
ללמוד, ללמוד ושוב ללמוד, להשתתף בסדנאות והשתלמויות בארץ ובחו"ל. עד עכשיו התמקדתי במסעדות שף וקינוחי מסעדה, השלב הבא שלי יהיה תחום הבצקים והלחמים. מה שאני אוהבת במקצוע הזה – שאין גבולות, אפילו השמים הם לא הגבול. אין שף שיודע הכל ומכל בן אדם- אפשר ללמוד ולאמץ שיטת ייעול, טכניקה או השראה.

הכירו עוד בוגרים שלנו

ירדן בר-און

עודד זקס

תומר רוזנפלד

ירין קארו

אלעד הופמן

ניר מסיקה

מרווה אלגזר

אושרת שטרית

איילת זהבי

נטלי לוין

סהר מלכה

עידו אדרי

גל אטרקצי

חגי לביא

אלון שבו

מיה הופמן

אלכס ברמן

לידור זרובבל

ירון גיל

עמית רז

פייר בוקו לוי

ארז גולד‏

מלאני בן דוד

נדב שרז‏

אלכסנדר לחניש

אפרת לופט

אחמד עוקלה

מעוניינים לשמוע עוד? השאירו פרטים ויועצי הלימודים שלנו ישובו אליכם

שליחה
השאירו
פרטים
שליחה
חייגו
אלינו
התקשרו 03-6819141
מיקום
נגישות