קורס בשר

קורס בשר שבו נבין לעומק כיצד תהליך הגידול משפיע על הטעם, המרקם והערך הקולינרי. נכיר את גישת ה־Nose to Tail, ונלמד כיצד לבחור, להכין ולבשל כל נתח – כך שכל ביס יהפוך לחוויה.
זו הדרך הטובה ביותר להגיע לשליטה אמיתית ולהבנה עמוקה של אחד מחומרי הגלם הכי מבוקשים ואהובים במטבח הישראלי – בשר מקומי.

תוכנית קורס בשר של בית ספר בישולים:
- יסודות עולם הבשר
מסע היסטורי ותרבותי: איך בשר הפך לאבן יסוד קולינרית, מהם ההבדלים בין טעמים, טקסטורות ושיטות גידול. נלמד איך מפרקים טלה לנתחים, על קיימות, מוסר ואיכות חיים של בעלי החיים ואיך כל אלה משפיעים ישירות על הצלחת - חוויה טעימה כבר מהשיעור הראשון.

- אומנות הפירוק והחיתוך
עבודת קצבות: נפרק רבע אחורי וקדמי של פרה, נזהה את השרירים העיקריים ונבין מה הופך כל נתח לייחודי.
עבודה מעשית עם כלי קצבים מקצועיים.
התאמת נתחים לשיטות בישול שונות – מהגריל למעשנה ועד הקדרה.

- Meat Science – מאחורי הקלעים של הטעם
סודות עולם הבשר: איך נתח מתרכך ומתיישן, מה הופך אותו לעסיסי ובעל טעם ייחודי, ואיך מזהים איכות אמיתית. נכנסים למעבדה - נלמד כיצד כימיה, פיזיולוגיה ותהליכים ביולוגיים יוצרים את הקסם בביס. הכרה של העקרונות העתיקים של שימור ועיבוד, הכנה מעשית של נקניקים מבושלים.

- שיטות בישול בשר
עולם השרקוטרי: מהניטריטים והבטיחות ועד להכנת נקניקים קלאסיים - איך להתסיס, לייבש ולהבשיל, להכין פסטרמות וטרינים מושלמים, לאחסן ולהגיש כמו מקצוענים. לומדים להפוך נתחים למנות בלתי נשכחות עם שימוש בטכניקות בישול מתקדמות בשילוב רטבים קלאסים וטעימות תרבותיות מכל העולם: מצרפת ועד יפן, מארגנטינה ועד המזרח התיכון.