קורס בישול אסייתי
השף סוואלי אלדר, בוגרת קורס בישול
UFM ו-Oriental Hotel בתאילנד, שם רכשה את שליטתה ואהבתה למטבח התאילנדי עוד בנעוריה לאחר עלייתה לארץ כיהנה כשפית במספר מסעדות עד לפתיחת רשת שנגרילה שבבעלותה, שם שימשה כשפית ראשית במשך שנים. כיום עומדת סאוולי בראש חברת אוריינטל פוד המייבאת ארצה חומרי גלם איכותיים למטבח האסייתי ונחשבת לאוטוריטה בתחום זה, היא אמונה על הארוחות הרשמיות והאירועים המתקיימים בחסות שגרירות תאילנד בישראל ומשמשת כשפית הראשית של משלחות בית המלוכה התאילנדי בעת ביקוריהן התכופים בישראל. כמו כן, מעניקה סאוולי שירותי ייעוץ קולינרי והדרכות לעסקים ומלווה מסעדות משלב ההקמה. המטבח התאילנדי הוא ממטבחי העולם הססגוניים והמסעירים ביותר. הקורס בן 2 מפגשים, נצלול לנפלאות המנות המסורתיות והאהובות וכן נרחיב את היריעה עם קריצה אל המטבח הויאטנמי השכן. נלמד על שילובי הטעמים, חומרי הגלם האופייניים ונכין מנות מוכרות ופופולאריות לצד מנות חדשות ומסקרנות. בין המתכונים שיודגמו: טום יאם, סום טאם, לאב, קאנום באונג יואן ויאטנמי ,קארי ירוק ועוד...
שאלות ותשובות על קורס בישול אסייתי
האם אפשר ללמוד בישול אסייתי גם ללא ניסיון בבישול?
בהחלט! הבישול האסייתי מתאים גם למתחילים לגמרי. קורסים טובים מתחילים בהכרת טכניקות בסיסיות כמו חיתוך נכון של ירקות, טיגון מהיר בווק ושימוש במרכיבים אסייתיים. המדריכים בדרך כלל מתחילים מהיסודות ומתקדמים בהדרגה. הבישול האסייתי אמנם נראה מורכב, אך רבים מהמאכלים דורשים טכניקות פשוטות יחסית שקל לשלוט בהן גם למתחילים.
מהם חומרי הגלם שאי אפשר לוותר עליהם בבישול אסייתי?
חומרי הגלם הבסיסיים החיוניים בבישול אסייתי כוללים:
- רטבים: רוטב סויה, רוטב דגים, חומץ אורז
- תוספי טעם: מיסו, שמן שומשום, מאגי (מרק אצות)
- תבלינים: ג'ינג'ר, שום, צ'ילי, כוסברה טרייה, למון גראס
- פחמימות: אורז (מגוון סוגים), אטריות (אודון, סובה, אטריות אורז, אטריות ביצים)
- רכיבי בסיס: שמן צמחי ניטרלי, בצל ירוק, שומשום
האם בקורס בישול אסייתי לומדים גם על תרבות האוכל?
כן, קורסי בישול אסייתי איכותיים משלבים גם לימוד תרבותי. הבנת התרבות מאחורי המאכלים חיונית להבנת הבישול האסייתי. בקורסים אלה תלמדו על:
- ההיסטוריה של מאכלים מסורתיים
- הפילוסופיה הקולינרית (כמו איזון בין טעמים וטקסטורות)
- מנהגי אכילה וארוחות
- הבדלים בין המטבחים האסייתיים השונים
