השתלמות פיצה

בולנז'ר אסף בוזדנק

מאנשי הלחם המוערכים בישראל, עוסק בליווי, ייעוץ והקמה של מאפיות ופרויקטים בארץ ובאירופה.
מתמחה באפייה ועיצוב לחמי ארטיזן ולמד לצד בולונז'רים נחשבים בארץ ובעולם.
מוביל את קורס הלחם הטוב בארץ, חוקר פיצות, הוציא את משלחת הפיציולו שלנו לאיטליה.

קורס מעשי בן שלושה מפגשים להקניית ידע מקצועי, הבנת סוגי הבצקים וטכניקות העבודה איתם. אפיה בתנור אל מול אפייה בטאבון. אנתרופולוגיה וסוציולוגיה של פיצות באירופה אמריקה וגם ישראל. מתן כלים פרקטיים לאפייה והכרת חומרי הגלם ובצקים שונים.

תכני הקורס:

מושגי יסוד וסקירת ההיסטוריה של הפיצה, מקור והתפתחות בעולם. נעבור מסע מנאפולי דרך ניו יורק ואיטליה ונגיע כמובן גם לישראל. נכיר בצקים לעבודה מיידית. נכין פיצה נפוליטנית מהירה מבוססת בצקים שונים וקמחים באיכויות שונות.

עבודה עם בצקים ארוכי טווח.
פיצות מבוססות ביגה, שמרים ומחמצת.
ניו יורק סטייל, נפוליטנית ואפיות שונות, על בסיס פסטו, ביאנקה ופולנטה.

התפתחות הפיצה במערב ארה"ב ורומא.
שיקגו פיצה פאי - דיפ דיש בקסרול,
פיצה בסגנון דטרויט, פוגצ'טה מבואנוס איירס, ופיצה רומאית אל טליו.