צור קשר

קורס לחם

בולנז'ר אסף בוזנק
מועד פתיחה: 02.03.2025
16:30-21:30

בולנז'ר אסף בוזדנק,

מאנשי הלחם המוערכים בישראל, עוסק בליווי, ייעוץ והקמה של מאפיות ופרויקטים בארץ ובאירופה.
מתמחה באפייה ועיצוב לחמי ארטיזן ולמד לצד בולונז'רים נחשבים בארץ ובעולם.
מוביל את קורס הלחם הטוב בארץ, חוקר פיצות, הוציא את משלחת הפיציולו שלנו לאיטליה.

קורס לחם מעשי, בן 7 מפגשים (6 מפגשי לימוד + סיור בטחנת קמח 'שטיבל'), נועד להקנות ידע מקצועי באפיית לחמים ולהעניק כלים פרקטיים לעיסוק מקצועי בתחום. הקורס כולל היכרות עם חומרי הגלם, עבודה עם בצקים מותססים ומקדימים, חשיפה למושגי יסוד בלחמי מחמצת, ויישום מעשי במגוון סוגי לחמים ובצקי פיצה.

שפת האופים: טחינת קמח - מגוון שיטות, הבנת ההבדלים ביניהם תוך הדגמת מוקמיל (מטחנת קמח).
לחמים שטוחים ולחמים פשוטים: פיתה, לאפה, ג'ירוס יווני, ג'באטה ובגט.
לחמים מועשרים: חלה, לחמניות חלב, בריוש, לחמניית המבורגר מבצק בריוש שמן זית (מענה פרווה).
לחמי סנדביץ' ובייגלים' לחם קסטן לבן, בייגל אמריקאי, פרעצל.
מבוא בסיסי למחמצת שאור: תסיסה, מיקרוביולוגיה, שמרי בר, חמיצות ph ואוטוליזה. לחם מחמצת, לחם מחמצת היברידי (משולב שמרים), לחמי מחמצת משולבים עם תוספות - זיתים, אגוזים, דגנים.
פיצה: מושגי יסוד בעולם הפיציולו, היסטוריה כללית, מעבר הפיצה לאמריקה ושינויים שחלו בבצקים ובמאפה לאורך השנים. הכנת פיצה נפוליטנית ופיצה רומאית.

סיור בטחנת הקמח 'שטיבל' באשדוד
במהלך קורס לחם תצאו למסע קולינרי ייחודי, שבו תעמיקו את הידע, תתנסו בתהליך האפייה ותחשפו את הסודות של אפיית לחמים ברמה הגבוהה ביותר.

רוצים להוביל בעולם הקולינריה? השאירו פרטים!
סגירה

קורס לחם

    נגישות