קורס לחם

בולנז'ר אסף בוזדנק,

מאנשי הלחם המוערכים בישראל, עוסק בליווי, ייעוץ והקמה של מאפיות ופרויקטים בארץ ובאירופה.
מתמחה באפייה ועיצוב לחמי ארטיזן ולמד לצד בולונז'רים נחשבים בארץ ובעולם.
מוביל את קורס הלחם הטוב בארץ, חוקר פיצות, הוציא את משלחת הפיציולו שלנו לאיטליה.

קורס מעשי בן 7 מפגשים (6 מפגשי לימוד + סיור בטחנת קמח 'שטיבל') להקניית ידע מקצועי באפיית לחמים, מתן כלים פרקטיים לעיסוק מקצועי בלחם, הכרת חומרי הגלם ובצקים מותססים ומקדימים, חשיפה למושגי יסוד בלחמי מחמצת ויישום מעשי של לחמי יסוד ובצקי פיצה.
שפת האופים: טחינת קמח - מגוון שיטות, הבנת ההבדלים ביניהם תוך הדגמת מוקמיל (מטחנת קמח).
לחמים שטוחים ולחמים פשוטים: פיתה, לאפה, ג'ירוס יווני, ג'באטה ובגט.
לחמים מועשרים: חלה, לחמניות חלב, בריוש, לחמניית המבורגר מבצק בריוש שמן זית (מענה פרווה).
לחמי סנדביץ' ובייגלים' לחם קסטן לבן, בייגל אמריקאי, פרעצל.
מבוא בסיסי למחמצת שאור: תסיסה, מיקרוביולוגיה, שמרי בר, חמיצות ph ואוטוליזה. לחם מחמצת, לחם מחמצת היברידי (משולב שמרים), לחמי מחמצת משולבים עם תוספות - זיתים, אגוזים, דגנים.
פיצה: מושגי יסוד בעולם הפיציולו, היסטוריה כללית, מעבר הפיצה לאמריקה ושינויים שחלו בבצקים ובמאפה לאורך השנים. הכנת פיצה נפוליטנית ופיצה רומאית.

סיור בטחנת הקמח 'שטיבל' באשדוד