כתף טלה חגיגית

מרכיבים:

כתף טלה: 1 יחידה
מלח: כ.מ
פלפל שחור גרוס: כ.מ
שמן זית: לטיגון

מילוי:

ממרח שקדיה: 4 כפות
בצל: 4 יחידות
שיני שום קונפי: 12 שיניים
פטרוזיליה קצוצה: 1/2 צרור
כוסברה קצוצה: 1/2 צרור
טרגון קצוץ: 2 ענפים
בצל ירוק קצוץ: 2 ענפים
שבבי שקדים קלויים: 100 גרם

לצלייה:

רכז רימונים טבעי: 1/2 כוס
סילאן תמרים טבעי: 1/2 כוס
שמן זית: 1/2 כוס
מלח אטלנטי: כ.מ
פלפל שחור גרוס: כ.מ
זרעי כוסברה: 2 כפות
פפריקה: 2 כפות
כורכום: 1 כף

לגרמולטה:

כוסברה: 1/2 צרור
פטרוזיליה: 1/2 צרור
נענע: 1/2 צרור
בצל ירוק: 2 ענפים
לימון: 1 יחידה
גרגירי רימון טרי

אופן הכנה:

מקצבים את הכתף מהעצם
מכינים בצל מקורמל ושום קונפי
קוצצים עשבים
מפרקים רימון לגרגירים
על הצד הפנימי של הכתף מורחים ממרח שקדים, מתבלים במלח ופלפל. עליו מפזרים בצל מקורמל, שום קונפי, עשבים קצוצים.
מגלגלים וקושרים.
סוגרים במחבת גדולה להשחמה יפה.
מערבבים שמן זית, רכז רימונים, סילאן, זרעי כוסברה גרוסים, פפריקה, כורכום, מלח, פלפל
מורחים על פני הנתח מכל הכיוונים ושולחים להמשך צלייה בתנור, בחום 180 מעלות למשך כשעה (צלוי במשקל ובגודל) כ-30 דקות לקילו, תלוי בנפח
מערבבים עשבים קצוצים, גרגירי רימון, גרידת לימון, מתבלים בשמן זית ומיץ לימון ליצירת גרמולטה
פורסים את הכתף ומגישים בלוווי הגרמולטה (מסבירים על הגרמולטה ששוברת על השומניות של הנתח)