מקרון קוקוס

מרכיבים:
מקרון קוקוס

tpt - 500 גרם
חלבונים - 80 גרם
סוכר - 225 גרם
גרם מים - 80 גרם
חלבונים - 80 גרם

קרנץ קוקוס

פרלינה קוקוס - 75 גרם
שוקולד לבן - 75 גרם
קוקוס קלוי - 20 גרם
פאייטה - 60 גרם

קרמה פסיפלורה

מחית פסיפלורה - 190 גרם
ביצים - 160 גרם
סוכר - 100 גרם
חמאה - 230 גרם
מסת ג'לטין - 5 גרם

שנטי שוקולד לבן ולמונגראס

שמנת - 200 גרם שמנת
למונגראס קצוץ - 1 גבעול
שוקולד לבן - 160 גרם
מסת ג'לטין - 8 גרם

אופן הכנה:
מקרון קוקוס

מערבבים tpt עם חלבונים
מקציפים חלבונים, מבשלים סירופ ל-118 מעלות ויוצקים למרנג. מקציפים.
מקפלים עם תערובת השקדים ומזלפים מקרונים.
מפזרים קוקוס ואופים ב-140 מעלות כ-25 דקות.

קרנץ קוקוס

ממיסים שוקולד ומוסיפים את שאר הרכיבים.
משטחים בפורמה עגולה ומקררים.

קרמה פסיפלורה

מבשלים מחית, ביצים וסוכר עד להסמכה. מוסיפים ג'לטין.
מצננים ל-40 מעלות ומוסיפים חמאה וטוחנים בבלנדר.
יוצקים על הקרנץ ומחזירים להקפאה.

שנטי שוקולד לבן ולמונגראס

מחממים שמנת ולמונגראס ומצננים למיצוי טעמים. מסננים ומשלימים משקל עם שמנת.
מחממים שוב ויוצקים על השוקולד והג'לטין. טוחנים ומקררים היטב.
מניחים דיסק קרם על מקרון הפוך.
מקציפים שנטי ומזלפים.
חותכים אננס לברנואז ומפזרים על השנטי המזולף.