סלט עלים וגזרים מזוגגים

שלב 1:
גזרים קטנים של חורף גלאסה א בראן:
גלסה א בראן היא טכניקה צרפתית מסורתית וקלאסית שנועדה לבישול, זיגוג וקירמול ירקות שורש.

רשימת חומרים למנה אחת:
500 גרם בייבי גזרים חורפיים, עם התפרחת (לדאוג לכמות נוספת עבור הצילומים)
30 גרם חמאה
1 כפית סוכר
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
מקפלים את הגזרים וחותכים את התפרחת כך שתישאר בלורית ירוקה, קצרה ומסודרת.
מסדרים את הגזרים בצפיפות בקסרול המתאים למידותיהם.
מפזרים מעל את החמאה, מוסיפים סוכר ומלח לפי הטעם.
מוסיפים מים רק עד כדי הגזרים, לא יותר.
מכסיפ בנייר אפייה מחורר, בעזרת הידיים דוחסים את הנייר כך שיהיה מונח על הגזרים עצמם.
מבשלים על אש בינונית במשך כ-25 דקות.
מסירים את הנייר, מניחים להתבשל עד שכל הנוזלים מתאדים והגזרים מקבלים מעטה מזוגג.
ממשיכים ומשחימים את הגזרים, תוך כדי הקפצה קלה, כך שהגזרים ישחימו מכל הצדדים באותה המידה.


שלב 2:
סלט של גזרים מקורמלים ועלים ירוקים של חורף:
סלט חורפי המשלב קלאסיקה צרפתית עם חוצפה ישראלית מקומית ועונתית
(המתכון הוא חלק משיעור שמן זית שהוא שיעור חדש בתכנית הלימודים של בית הספר)

רשימת חומרים ל-4 מנות:
500 גרם גזרים מקורמלים
1 צרור עליי ג׳רג׳ר (רוקט)
1 צרור גרגר נחלים
עליי ופרחי ליקוט נוספים אם יהיו (חרדל, שומר ועוד...)
שמן זית קורטינה לפי הטעם
מיץ לימון סחוט לפי הטעם
1 כף שטוחה זרעי כוסברה קלויים וגרוסים
מלח ים לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
120 גרם גבינה ישראלית רכה כמו ברינזה (צריך לבדוק אצל הספקים שלנו מה יש בסגנון)