הפרעצל המושלם

מרכיבים:

קמח לחם: 500 גרם
קמח לבן: 500 גרם
מים: 550 גרם
שמרים טריים: 20 גרם
סוכר: 20 גרם
חמאה/שמן זית: 40 גרם
מלח: 20 גרם

קרמל:

סוכר: 300 גרם
מים: 1.5 ליטר
סודה לשתייה: 1 כפית/ 15 גרם

לציפוי:

שומשום: כ.מ
מלח גס: כ.מ
קצח: כ.מ

אופן הכנה:

לשים את כל המרכיבים 5 דקות בלישה איטית ועוד 5 דקות בלישה בינונית
ניתן לשלב בפרעצל גבינות, עירית, עשבי תיבול, זיתים ואנשובי
הכמות המומלצת היא עד 10-12 אחוז ממשקל הקמח
בישול מהיר ל-2 דקות בקרמל או טבילה בסודה קאוסטית בריכוז של 3%
אפייה ב-200-210 מעלות ל-15-18 דקות