איך להכין בצק לפיצה?

כדי להכין בצק פיצה צריך שילוב נכון בין קמח טוב, שמרים, מלח ומים. מערבבים את החומרים, נותנים לבצק לנוח ולהתפיח, ומקבלים בסיס רך וגמיש שאפשר להפוך לכל פיצה שאוהבים. נשמע פשוט, נכון? אז זהו, שלא ממש. כדי להכין בצק פיצה טוב באמת יש טכניקה וכמה כללים בסיסיים שצריך להכיר.

במדריך הבא נפרט איך להכין בצק לפיצה בצורה מקצועית, עם טיפים של שפים שמכירים היטב את סודות הבצק – ויודעים איך ללמד אותם.

שלבי הכנת הבצק

הכנת בצק פיצה כוללת כמה שלבים פשוטים:

1. ערבוב חומרים: קמח, שמרים, מים ומלח עד לקבלת בצק אחיד.
2. לישה: כמה דקות עד שהבצק חלק וגמיש.
3. התפחה: מניחים לבצק לנוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו.
4. חלוקת הבצק: מוציאים אוויר, מחלקים לכדורים ונותנים להם לנוח שוב.
5. רידוד והכנה: מרדדים לעובי הרצוי וממשיכים להכנת הפיצה.

אמנם השלבים פשוטים, אבל כדי שהבצק יהיה באמת טעים כדאי ללמוד את הטכניקות המקצועיות, למשל במסגרת קורס אפייה או קורס בישול איטלקי.

מה הופך בצק פיצה למוצלח באמת

בצק פיצה טוב מתחיל מחומרי גלם פשוטים אך איכותיים. כדאי להשתמש בקמח שמתאים לפיצה, בדרך כלל קמח עם אחוז חלבון גבוה שנותן לבצק את האלסטיות והיכולת להימתח בלי להיקרע. גם סוג השמרים משפיע: שמרים טריים עובדים מצוין, אבל שמרים יבשים איכותיים יעשו את אותה העבודה אם מקפידים על כמות נכונה והפעלה במים פושרים.

אבל זה רק הבסיס. האיזון בין כמות המים לקמח, זמן הלישה, אורך ההתפחה והטמפרטורה שבה עובדים – כל אלה משפיעים על מרקם, על הטעם ועל איכות הקרסט בסוף. אלו בדיוק הפרטים שכדאי ללמוד בצורה מקצועית בקורס פיצה, שם מתרגלים את הטכניקות שמבדילות בין בצק ביתי לבין בצק שמרגיש כמו בפיצרייה אמיתית.

טיפים שיעזרו לכם לשדרג כל בצק פיצה

אחרי שמבינים את עקרונות הבסיס, מגיע השלב שבו אפשר לדייק את העבודה ולקבל תוצאה עשירה יותר בטעם ובמרקם. הנה כמה טיפים מקצועיים להכנת בצק איכותי:

שמרו על יחס נכון בין מים לקמח כדי לשמור על אלסטיות.

עבדו עם מים פושרים לשילוב טוב יותר של השמרים.

תנו לבצק מנוחות קצרות בין שלבים כדי לאפשר לו להתפתח בצורה נכונה.

רדדו בעדינות ולא בכוח, כדי לא לפגוע במרקם האוורירי.

הפעילו את התנור על חום גבוה ככל האפשר לקבלת שוליים קריספיים.

השתמשו בקמח על המשטח ולא בקמח מיותר בתוך הבצק.

הימנעו מהעמסת רוטב ותוספות – זה מכביד ומרכך את הבצק בזמן האפייה.

שקלו הכנת פיצה בטאבון לחוויה איטלקית אמיתית.

הקפדה על הטיפים האלה תיתן לכם בסיס מצוין לפיצה טעימה, יציבה וקריספית – ותכין אתכם לשלב הבא של עבודה מקצועית ומדויקת יותר.

ללמוד איך להכין פיצה כמו מקצוענים

אם אתם רוצים לקחת את האהבה שלכם לפיצה צעד קדימה, בישולים הוא בית ספר לבישול המציע מגוון מסלולים מקצועיים שמעמיקים בדיוק בטכניקות האלה. 

בקורס אפיית פיצה לומדים לעבוד עם בצק ברמה של פיצרייה, להבין את ההבדלים בין סוגי קמחים, לתרגל לישה והתפחה ולעבוד עם מגוון סוגי פיצות. מי שמתחבר לאפייה באופן כללי יכול להרחיב את הידע שלו בקורס לחם, שבו מעבר להכנת פיצה עובדים על מגוון בצקים ומקבלים שליטה מלאה במרקמים, בחומרים ובתהליך. 

הפכו את האהבה לפיצה למיומנות מקצועית אמיתית

בצק פיצה טוב מתחיל בחומרים בסיסיים, אבל נבנה מתוך הבנה נכונה של לישה, התפחה וטכניקה. עם השלבים הפשוטים והטיפים שמופיעים בכתבה אפשר לשפר את התוצאה הביתית בצורה משמעותית. אם אתם רוצים להעמיק, ללמוד מהשפים המובילים ולתרגל עבודה אמיתית עם בצקים, בישולים מציע מגוון קורסים מקצועיים, ביניהם קורס אפיית פיצה וקורס לחם, שמאפשרים להתנסות, לשאול וללמוד. 

רוצים לשמוע עוד? השאירו פרטים באתר וניצור אתכם קשר לשיחת ייעוץ.

שאלות ותשובות