הטאבון כבר מזמן לא שמור רק לפיצות. מדובר באחד הכלים האהובים והעוצמתיים ביותר במטבח – כזה שמביא איתו טעם עמוק, מרקם מיוחד, ובעיקר חוויה. בין אם הטאבון שלך עשוי מאבן ומוצב בחצר, או שמדובר בטאבון ביתי קטן ומודרני – כדי להפיק את המקסימום מכל מה שהוא יכול להציע – נדרשים לימודי בישול מעמיקים. כאן, אספנו כמה טיפים לבישול בטאבון מצוות המומחים של בית הספר בישולים שילמדו אותך כיצד למצות ביעילות את השימוש בו.
מהו סוד הקסם של הטאבון?
הטאבון מעניק תוצאה שאין לה תחליף. החום הגבוה (לעיתים מעל 400 מעלות), העישון הטבעי והבישול האחיד יוצרים טעמים שאי אפשר לקבל בתנור ביתי רגיל. מעבר להכנת פיצות, מומלץ להשתמש בטאבון למנות הבאות:
לחמים שטוחים כמו פוקצ'ה, לאפה או פיתה עיראקית
ירקות קלויים
עופות שלמים
דגים
תבשילי קדירה
קינוחים חמים (כן, גם זה אפשרי!)
אבל כדי להגיע לתוצאה מדויקת – חשוב להבין כמה עקרונות בסיסיים.
טיפים לבישול בטאבון – שליטה בחום
אחד האתגרים הגדולים בטאבון הוא השליטה בטמפרטורה. בשונה מתנור רגיל, כאן לא מגדירים טמפרטורה באופן דיגיטלי, אלא נצטרך להגדיר את החום בעצמנו. לכן, חשוב שנישאר על המשמר ונוודא שאנו מקפידים על טמפרטורה יציבה. באופן גורף, מומלץ לשמור על הטמפרטורות הבאות להכנת המנות:
פיצות
נדרש חום גבוה מאוד (400-450 מעלות)
בשרים
לרוב 300-350 מעלות יספקו מענה מתאים
תבשילי קדרה
כדאי לחכות שהחום ירד ל־200–250 מעלות
הדרך הטובה ביותר לבדוק היא להשתמש במדחום אינפרא אדום. דרך נוספת היא לבצע את "מבחן הקמח". נפזר מעט קמח על האבן ונבחן כמה מהר הוא נשרף. ככל שנצבור ניסיון, נוכל להבין מהי הטמפרטורה הכללית בטאבון על פי קצב השריפה.
בחירת המיקום המתאים בחלל הטאבון
החום בחלקו הפנימי של הטאבון אינו אחיד. בצד הקרוב לאש, החום גבוה יותר – וזה המקום למנות שדורשות צריבה מהירה. החלק הרחוק מתאים לתבשילים המתבשלים באיטיות. במהלך קורס בישול מקצועי בבישולים, אנו מלמדים כיצד "לשחק עם החום": להזיז, לסובב, להתאים את גובה כלי הבישול ואפילו לבנות תבניות חום.
טיפים לבישול בטאבון – בחירת חומר הגלם המתאים היא קריטית
בגלל שהטאבון מבשל בחום גבוה, חשוב לבחור חומרי גלם שיוכלו לעמוד בסביבה הזו. כך למשל, להכנת מנת ירקות, מומלץ לבחור ירקות המכילים הרבה מים שיוכלו להחזיק מעמד. באותו האופן, חשוב לוודא שאם אנו רוצים לאפות לחמים, נשתמש בבצק בהידרציה גבוהה. בבחירת בשר, מומלץ להעדיף נתחים שומניים. במהלך קורס בישול למתחילים, נלמד איך להבחין בין חומרי גלם שמתאימים לאפייה רגילה לבין כאלה שמתאימים לטאבון.
להשתמש בכלי בישול מותאמים
לא כל כלי מתאים לטאבון. כדאי להשתמש בכלים שעשויים מברזל יצוק, חרס או נירוסטה עבה. חשוב לוודא שהידיות עמידות לחום או נשלפות. גם סירים לתנור יעשו עבודה טובה – במיוחד לתבשילי קדירה.
טיפים לבישול בטאבון – פשוט ליהנות!
אחד הדברים הכי מהנים בטאבון הוא הניסוי והטעיה. לא כדאי להסתפק רק בלחמים ופיצות. זה הזמן לתת לדמיון להשתולל. נוכל לעשות שוק טלה בבישול איטי, כרובית שלמה צלויה עם רוטב יצירתי או אפילו עוגת שוקולד חמה בתבנית יצוקה. הגבול היחיד הוא הדמיון. לימודים במסגרת קורס בישול מומלץ יספקו לכם רעיונות נוספים שלרוב לא מעלים על הדעת לבד.
להבין את תנאי הסביבה
טאבון מושפע מתנאי מזג האוויר: רוח חזקה, קור או לחות יכולים לשנות את זמן הבישול. שפים מקצועיים לומדים לקחת את זה בחשבון ולהתאים את משך החימום, כמות העצים, ומיקום האוכל בהתאם.
ניקוי ותחזוקה שוטפת
טאבון דורש תחזוקה. חשוב לנקות אפר, לבדוק שלא נוצר פיח עודף, ולשמור על תקינות מבנית. בשיעורי קורס בישול מתקדם, נתנסה גם בתחזוקה ובשימוש נכון לאורך זמן.
למה מומלץ לקחת קורס?
למרות שאפשר ללמוד לבד, אנו ממליצים בחום לקבל ליווי מקצועי כדי לרכוש מיומנות ברמה גבוהה. בבית הספר בישולים נלמד כיצד ליישם שיטת עבודה מסודרת, להבין לעומק טכניקות הכנה ושליטה בטמפרטורה ולהתנסות במנות חדשות. במהלך הקורס נבחן מקרוב שימוש בכלים ייחודיים ונקבל משוב ממדריך מקצועי לכל אורך הדרך.
המקום האידיאלי לקחת את הבישול לשלב הבא
אם החלטת לרכוש כלים מקצועיים בעולמות הקולינריה – "בישולים – בית הספר הגבוה לקולינריה" הוא המקום האידיאלי לעשות זאת.
סגל של שפים בכירים מהתעשייה
קורסי בישול ברמות שונות – כולל התמחות בעבודה עם טאבון, גריל, תנור אבן
כיתות מטבח מהמתקדמות בארץ – כולל טאבונים מקצועיים
מגוון קורסים חווייתיים לאוהבי אוכל
קורס בישול מומלץ למתחילים ולמתקדמים כאחד
תעודה מקצועית מוכרת בארץ ובעולם
קהילת בוגרים פעילה – עם סדנאות המשך, אירועים קולינריים ונטוורקינג
בישולים הוא הרבה יותר ממוסד לימודי. זוהי קהילה של שפים וחובבים שמבשלים באהבה, ברמה גבוהה ועם כלים מקצועיים אמיתיים.
הטאבון הביתי עשוי להפוך בקלות לפריט דקורציה. עם זאת, עם הידע הנכון, נוכל להפוך אותו לתוספת קסומה למטבח שלנו.
ככל שנשקיע זמן ומחשבה כדי להבין איך לנצל את החום, הזמן, הטכניקה והחומר – נראה תוצאות מדהימות. בין אם עבורך המטבח הוא העתיד המקצועי שלך, או אם בישולים פשוט זורמים לך בדם – אנחנו מזמינים אותך לחוות את הקסם של הטאבון בליווי מקצועי מהשורה הראשונה. לפרטים נוספים, ניתן להשאיר פרטים כאן עוד היום.
שאלות ותשובות נפוצות
אילו מאכלים אפשר להכין בטאבון מעבר לפיצות?
מעבר לפיצות, הטאבון מאפשר הכנה של מגוון מנות כמו פוקצ'ות, לאפות, ירקות קלויים, עופות שלמים, דגים, תבשילי קדירה ואפילו קינוחים חמים כמו עוגות שוקולד בתבנית יצוקה. החום הגבוה והעישון הטבעי מעניקים למנות טעם ומרקם ייחודיים שלא ניתן להשיג בתנור רגיל. בעזרת הידע הנכון, ניתן לגוון וליצור תפריט עשיר ומרשים.
מהם האתגרים המרכזיים בשימוש בטאבון ואיך קורס מקצועי מסייע להתמודד איתם?
האתגר המרכזי בטאבון הוא ניהול טמפרטורה ללא מדידה דיגיטלית, לצד הבדלי חום בחלקים השונים של חלל הבישול. בנוסף, תנאי סביבה משתנים (רוח, קור, לחות) משפיעים על זמן הבישול. קורס מקצועי מספק כלים לשליטה בחום, התאמת חומרי גלם, שימוש בכלים עמידים בחום קיצוני ותחזוקת הטאבון לאורך זמן. הלימודים כוללים גם תרגול מעשי בליווי שפים מנוסים והתנסות בתפעול טאבון מקצועי, מה שמעניק ביטחון ושליטה מלאה בתהליך.
