קורס אפייה

קורס אפייה מעשית - לחמים, מחמצות ופיצות כמו מקצוענים

יש משהו בלחם טרי – הריח, הקרום שנשבר, הרכות מבפנים, התחושה שהכנת אותו בעצמך – שקשה להסביר.
אבל את כל זה אפשר ללמוד.
בישולים מציע לכם מסלול אפייה מקצועי שמתחיל מהבסיס ומעמיק לטכניקות המתקדמות ביותר:
קורס אפייה מעשי, קורס אפייה מתקדם, ומאסטרקלאס פיצה - כולם בהנחיית הבולנז’ר אסף בוזנק, מהשמות הבולטים והמשפיעים בתחום הלחם בישראל. מומחה ללחם ומחמצות, יועץ למאפיות ולמסעדות, מלווה הקמת פרויקטים קולינריים בארץ ובאירופה, ומרצה מבוקש בתחום האפייה המקצועית.

הדרך לאופה מקצועי מתחילה כאן

בכל אחד מהקורסים תלמדו לעבוד עם קמחים מגוונים, בצקי שמרים ומחמצות, תסיסות ארוכות וטכניקות מסורתיות ומודרניות- תוך התנסות מעשית בלחמים, בריושים, בייגלים, פיצות נפוליטניות ועוד. תצאו עם הבנה עמוקה, ביטחון מקצועי - והמון חשק לאפות.
כדי לאפות באמת- צריך להכיר את חומר הגלם מהשורש. לכן הקורסים משלבים סיור בטחנת הקמח שטיבל, בו תגלו לגלות איך קמח נוצר, ומה הופך אותו לבסיס של כל מאפה טוב.

מדובר בקורס מעשי, בן 7 מפגשים, שמתאים גם למי שעושה את הצעדים הראשונים באפיה- וגם למי שמכוון לקריירה מקצועית או הקמה של עסק בתחום. קורס אפייה שמפעיל את הידיים, מסקרן את הראש – ומעיר את כל החושים.

מה נלמד בקורסי אפייה?

טחינת קמח והבנת סוגי קמחים
עבודה עם בצקי שמרים ובצקי מחמצת
הכנת לחמים שטוחים (פיתה, לאפה, ג’ירוס יווני)
אפייה של בגטים, חלות, לחמי קסטן, פרעצלים ובייגלים
בצקים מועשרים: בריוש, לחמניות חלב, לחמניות המבורגר (פרווה)
יסודות המחמצת: תסיסה, חמיצות, אוטוליזה ושילוב טעמים
עולם הפיצה – נפוליטנית ורומאית – מההיסטוריה ועד טכניקת האפייה

למי מתאים הקורס?

הקורס מתאים לכל מי שמתעניין בעולם הלחם- גם לחובבים נטולי ניסיון וגם למי שרוצה לפתח בסיס מקצועי. אין צורך ברקע מוקדם- מתחילים מהיסודות, מתקדמים צעד-צעד, ומקבלים ליווי אישי וצמוד לאורך כל הדרך.

כמה זמן נמשך קורס אפייה?

הקורס נפרש על פני 7 מפגשים: 6 מפגשים מעשיים + סיור מקצועי בטחנת הקמח "שטיבל". כל מפגש נמשך כ־4–5 שעות, אחת לשבוע. הקורס כולו נמשך כחודש וחצי עד חודשיים.

האם נדרש ניסיון קודם?

לקורס האפיה המעשי ולמאסטרקלאס פיצה- לא נדרש ניסיון קודם. שניהם בנויים כך שיתאימו גם לחובבי בצק בתחילת דרכם: נתחיל מהבסיס ונבנה שלב אחר שלב ביטחון, מיומנות והבנה עמוקה של עולם האפייה. הקורס המתקדם לעומת זאת מיועד לבוגרי קורס "לחם למעשה" או לאופים בעלי ניסיון מקצועי קודם. הוא נכנס לעומק הטכניקה, לתהליכי תסיסה מורכבים ולשילובי קמחים ומחמצות- ודורש שליטה מוקדמת בעקרונות האפייה.

עשיתי כבר קורס בישול / קונדיטוריה – זה בכלל רלוונטי לי?

חד־משמעית כן. אם למדת במסלול מקצועי כלשהו - יש לך כבר שפה קולינרית, הבנה בטעמים, טכניקות ודיוק. אבל אפייה- במיוחד לחמים, מחמצות ופיצות-זה עולם אחר לגמרי.

קורס האפייה שלנו ייתן לך עומק נוסף, מיומנויות חדשות, והרחבה מקצועית אמיתית של ארגז הכלים שלך. כי לדעת לאפות זה לא רק לדעת לבשל. זה לקחת את הדיוק עוד צעד קדימה – וליצור מרקם, תסיסה, וטעם שבא מבפנים.

האם הקורס פרונטלי?

כן. הקורס מועבר במתכונת פרונטלית בלבד, בבית הספר בישולים בתל אביב, מתוך תפיסה שאפייה היא מיומנות שנרכשת עם הידיים - דרך התנסות, תחושה, טעימה ודיוק בכל ביס.