הכשרה מעשית ומקיפה, העוסקת במיומנויות יצירה עם שוקולד בסטנדרטים בינלאומיים. הקורס חושף את המשתתפים לאפליקציות חדשניות, טכניקות ייצור עדכניות Bean to Bar, מחקר והשוואה בין מרקמים וטקסטורות, שילובי טעמים קלאסיים ומודרניים, צבעים וגמורים מדויקים.
תכנית הקורס
פירוק השוקולד למרכיביו והכרת התכונות הכימיות של כל חלק.
הכרות עם תכונות השוקולד משלב פולי הקקאו ועד תהליך יצירת קו מוצרים אישי.
חשיפה לפרופילי טעם ושילובים לא שגרתיים: פירות, תבלינים, פרחים ואלכוהול.
עבודה עם תבניות ויישומים בחמאת קקאו צבועה
טכניקות עיטור בחמאת קקאו, עבודה עם מרססת/ ספרי גאן ויצירת דפי טרנספר.
במהלך הקורס ינתן דגש לתכנון ויצירת פרלינים בפרשנות אישית והתנסות בבניית פרזנטציה.
טכניקות של פיסול ועיצוב בשוקולד
קונפיסרי שוקולטרי – ממתקי שוקולד, טופי, פרלינים פתוחים, בארים וטבלאות.
פרויקט גמר – תכנון, עיצוב ובניית קו מוצרים אישי.
בוגרי הקורס זכאים לתעודה מוכרת בארץ ובעולם ולהשתתף בתכנית סטאז' בינלאומית.
קהל יעדקונדיטורים מתחילים שרוצים להתמקצע בתחום השוקולד ולהוביל בתחום. מתעניינים בהסבה מקצועית, ללא רקע וניסיון קודם במקצועות הקונדיטוריה. המעוניינים להתמקצע בתחום השוקולד ולהקים עסק. קונדיטורים מנוסים ובוגרי קורס קונדיטוריה המעוניינים להתמחות בתחום השוקולד ולהפוך לשוקולטיירים מקצועיים. |
מתכונת לימודיםתכנית לימודים מעשית Hands-on, עבודה אישית בעמדות עצמאיות שיטת לימוד בינלאומית מהמתקדמות בעולם, המאפשרת הבנה והטמעה איכותית ומהירה. תעודה מקצועית, המוכרת בארץ ובעולם. תכנית סטאז' במסעדות מוערכות בעולם, ביניהן קונדיטוריות מכוכבות מישלן באירופה, המאפשרת חשיפה לתרבויות קולינריות מובילות. |
1מסלול לימוד מקיף ומתקדם, המהווה צעד חשוב להצלחה בתחום השוקולד. |
2תכנית לימוד רחבה, המקנה ידע וכלים ליצור ולהתפתח בתחום. |
3סגל שפים בעל ידע מגוון וניסיון בינלאומי, אמון על פיתוח והטמעת תכני הלימוד. |
4שיטת הוראה ייחודית המאפשרת לימוד חוויתי והטמעת החומר במהירות ויעילות. |
