אחרי ההצלחה המסחררת של המשלחת הקודמת אנחנו יוצאים למחזור נוסף: לומדים את תורת הפיצה, באחת מטחנות הקמח הגדולות בעולם – כי פיצה לומדים באיטליה!
אנחנו משיקים שיתוף פעולה יוצא דופן עם חברת 'פסטה ריקו' ומוציאים משלחת קולינרית לאיטליה. שבוע של הכשרה, סיורים קולינריים והכרות עם המטבח האיטלקי, נלמד על עולם הפיצה המקצועי מהמומחים בתחום, ניחשף לחומרי הגלם מקומיים ונבין תהליכים עד למוצר הסופי. משלחת אוהביי פיצה ואנשי מקצוע בתחום יוצאת לדרך, בואו להעשיר את הידע, לחקור ולפתח קו מוצרים אישי, חוויה בינלאומית יוצאת דופן במעצמת הפיצה העולמית. אחד המנחים שידריכו אותנו הוא אלסנדרו לו סטוקו, אחד ממדריכי הפיצה המובילים בעולם עם ניסיון בינלאומי. הוא מוכר בעיקר בגישתו המסורתית לאפייה לצד מצוינות ודיוק בטכניקה הייחודית לו.
4 ימי הכשרה מלאים שחושפים את שיטת הלימוד האיטלקית להכנת פיצה.
מעיוני למעשי – סיווג והתאמת חיטות וקמחים למוצר הסופי, איך הופכים מתכון ל"מתכון הבית" ופתירת בעיות נפוצות בפיצה.
חומר גלם-תהליך-מוצר: תהליך ייצור קמח, השפעת המים על הבצק, שומן – הבנת תפקיד השומן בבצק בחיפוש אחרי תוצאה רצויה, מרכיבי גרעין החיטה, הכנת מגון רחב של בצקים, ניסוי והשוואה בין מגוון סוגי קמחים, בצקים והתפחות.
הבנת תהליכים: מיקסר ולישה, התפחות – זמנים, טמפרטורות ואחסון בצקים להתפחה ראשונה, בחירת סוגי תנורים, תהליך האפיה – בחירת גודל בצק, תבנית אפיה נכונה, יכולת לייצר מבצק אחד מוצרים שונים על ידי הבנת התהליך.
בצקים לא ישירים מול ישירים: הכנת בצק ביגה רגיל ונוזלי (poolish), השפעת בצקים לא ישירים על מרקם וטעם, תרגול מעשי של הכנת פיצות ופוקאצ'ות מקמחים שונים (בניהם דורום סמולינה).
מבוא לפיצה: מפגש הדגמה והכנה לקראת המשלחת בו נעבור על היסודות והחומרים בהם ניגע בהמשך. המפגש יתקיים בבית הספר 'בישולים' ב- 24.11.22 בשעה 16:30 (עשוי להשתנות).
תאריכי המשלחת: 26/11/2022-03/12/2022
ליווי צמוד של שף יובל מטלון
רוצים לשמוע עוד על המשלחת? השאירו פרטים בתיבת המידע למטה ונשלח לכם ברושור עם כל המידע הנדרש!
