Array ( )

קורס פיציולו באיטליה Casillo

קהל יעד: בוגרי בתי ספר לקולינריה, טבחים, קונדיטורים, שפים והמעוניינים להתמקצע בתחום הפיצה
קהל יעד: בוגרי בתי ספר לקולינריה, טבחים, קונדיטורים,
שפים והמעוניינים להתמקצע בתחום הפיצה.
הקורס יתקיים בין התאריכים: 17/05/2020-24/05/2020
הקורס יתקיים בין התאריכים
17/05/2020-24/05/2020
מחזור בוקר: בין השעות 09:30-17:00
מחזור בוקר
בין השעות 09:30-17:00

לראשונה בארץ, משלחת של אנשי מקצוע ותלמידים יוצאת לאיטליה ללמוד את תורת הפיצה, באחת מטחנות הקמח הגדולות בעולם.

שבוע של הכשרה מעשית, סיורים קולינריים והכרות עם המטבח המקומי. נלמד על עולם הפיצה המקצועי מהמומחים בתחום, ניחשף לחומר הגלם ונבין את התהליכים עד למוצר הסופי.

תכנית לימוד ייחודית, שפותחה עבור המעוניינים להתמקצע בתחום, להעשיר ידע, לחקור ולפתח קו מוצרים אישי, חוויה בינלאומית יוצאת דופן במעצמת הפיצה העולמית.

  • 4 ימי הכשרה החושפים את שיטת הלימוד האיטלקית.
  • מעיוני למעשי – פתירת בעיות נפוצות בפיצה, איך הופכים מתכון ל"מתכון הבית".
  • סיווג והתאמת חיטות וקמחים למוצר הסופי.
  • נכין מגוון פיצות בטכניקות שונות-פיצה ג'נוב, פיצה פלה, פיצה אלטליו, פיצה נפוליטנית ופיצות על בסיס ביגה/פוליש.
  • נבחן את הגורמים המשפיעים על הפיצה- טמפרטורה, הידרציה, סוג השמרים וצפי תפיחה.
  • מבוא לפיצה – מפגש הדגמה בבישולים ב- 10.5 בשעה 16:30
בין תכני הקורס: תהליך ייצור קמח, השפעת המים על הבצק, הבנת תפקיד השומן בבצק, ניסוי והשוואה בין מגוון סוגי קמחים, בצקים והתפחות, טכניקות לישה, זמני לישה וטמפרטורות, הבנת תהליך האפייה לעומק, בצקים לא ישירים מול ישירים ועוד.

מעוניינים לשמוע עוד? השאירו פרטים ויועצי הלימודים שלנו ישובו אליכם.

שליחה
השאירו
פרטים
שליחה
חייגו
אלינו
התקשרו 03-6819141
מיקום
נגישות