שף אורי זיסו
בוגר לימודי בישול וקולינריה ב- Le Cordon Bleu פריז והשתלמויות מקצועיות בתחומי הבישול.
זיסו החל את מסעו הקולינרי בסיציליה, שם עבד במספר מסעדות כפריות אותנטיות ונחשף לתרבות קולינרית, המאופיינת בטעמים עשירים ובקרבה לחומרי הגלם.
לאחר שנים של ניסיון כשף במסעדות מובילות, צבר אורי ידע קולינרי בינלאומי רחב יריעה וכיום הוא נחשב לאחד .המומחים בתחום האירוח והייעוץ
מה ההמלצה שלך למי שחושב לעסוק במקצוע?
ההמלצה שלי למי שרוצה לעסוק במקצוע היא להתחיל מלמטה ולעבור לאט לאט את כל התחנות עם הרבה סבלנות ורעב ללמוד עוד ועוד, זה מקצוע מאתגר, צריך להיות מטורף על אוכל בשביל להצליח.
ממה אתה הכי נהנה בעבודתך?
בעבודתי בתחום המסעדנות אני הכי נהנה מהיצירה, מעבודה עם חומרי גלם חדשים, בניה של תפריטים שונים מול לקוחות חדשים אני יושב עם לקוחות ובונה להם תפריט שמתאים להם, זה סיפוק גדול לראות אותם שמחים ומרוצים. כמורה אני נהנה להעביר לתלמידים את הידע והניסיון שלי כשף, זה פשוט מדהים לראות אותם בשלבים מאוחרים יותר בקורס מפנימים את הטכניקות ואת דרך העבודה שאתה לימדת אותם, זה אושר וסיפוק גדול מאוד עבורי.
ממה אתה שואב השראה?
אני משתדל לטייל ולהסתובב כמה שיותר על הגלובוס, להיחשף לעולמות ותרבויות קולינריות, שווקים וחומרי גלם ייחודיים, מהטיולים האלה אני מקבל את ההשראה למנות בצבעים שלי.
