בולונז'ר אסף בודזנק
אחד מאנשי הלחם המוערכים בארץ, עוסק בליווי, ייעוץ והקמה של מאפיות ופרויקטים בארץ ובאירופה. את התמחותו העמוקה באפייה ועיצוב לחמי ארטיזן למד לצד בולונז'רים נחשבים בארץ ובעולם.
אסף עובד ומלמד עם הגוף והנשמה, לנגד עיניו ניצבת מטרת על להפוך את אפיית הלחם לנגישה ומובנת.
מה ההמלצה שלך למי שרוצה לעסוק במקצוע?
הייתי מציע למי שמעוניין ללמוד את המקצוע להתמקד מקצועית ולהבין שמדובר בדרך שמצריכה סבלנות. כמו כן לצאת מאזור הנוחות ולפתוח את הלב והראש ללמוד שיטות עבודה חדשות ולטעום חומרי גלם חדשים.
ממה אתה הכי נהנה בעבודתך?
אני נהנה להכניס תלמידים חדשים לעולם הלחם המופלא, לשנות את החשיבה המוטעית שלחם קונים, וללמד אותם להנות מאפיית לחמים. הרגע הזה שהם מוציאים לחם מהתנור ומתמלאים אושר וביטחון הוא רגע נהדר. אני גם אוהב לראות תלמידים שרוצים לדעת עוד גם הרבה אחרי שסיימנו את השיעור.
ממה אתה שואב השראה?
אני שואב השראה מספרים, ממוסיקה ומאומנות. אני אוהב לקרוא ולראות איך שפים מכל העולם אופים את הלחם שלהם. אני שואב השראה מאומנים כמו דאלי, שצייר שני ציורי לחם מאד מפורסמים ואנטוני גאודי. אחד מתחומי הפיתוח שלי הוא לחמים מעוצבים בסגנונות שונים בהשראתם.
