מרצה במגמת בישול
שף יובל מטלון
יובל סיים בהצטיינות לימודי בישול ופטיסרי ב- Le Cordon Bleu בפריז והחל את דרכו המקצועית בצרפת לצד שפים מובילים במסעדות מכוכבות מישלן, ביניהן מסעדת l'Arpege, המעוטרת ב- 3 כוכבי מישלן.
עם חזרתו ארצה הוביל מטבחים, ייעץ לעסקים, והקים מסעדת שף בצפון הארץ. מטלון מביא עימו ידע בינלאומי עשיר והתמחות בתחומי המדע והגסטרונומיה והחיבור ביניהם.
הכשרה מקיפה בתחום הקולינריה כוללת שילוב נכון בין ידע תיאורטי, פרקטיקה והצורך הבלתי פוסק להיות עדכני.
מה ההמלצה שלך למי שחושב לעסוק במקצוע?
להתמקד בתחום קולינרי אחד שאוהבים וללמוד אותו לעומק וביסודיות, להפוך למומחה.
ממה אתה הכי נהנה בעבודתך?
אני אוהב שהבוגרים שולחים לי תמונות של גרסאות שלהם למנות שלימדתי אותם, אין סיפוק גדול מזה. אתה מבין שהם רכשו את הבסיס בצורה נכונה ועכשיו הם מרגישים ביטחון להתרחק מהמקור ולהמציא מהעולם הפנימי שלהם.
ממה אתה שואב השראה?
תוכניות טלוויזיה בצרפתית משנות ה-60-70, אני מאוד אוהב להסתכל אחורה בזמן, לשאוב השראה מההיסטוריה.
