שף שניר אנג סלע
שניר החל את דרכו הקולינרית כטבח במסעדות 'בירנבאום ומנדלבאום' ו-'פסטלינה', לאחר מכן החליט לטוס ללימודים מקצועיים במוסד הקולינרי המוביל בעולם Culinary Institute Of America בניו-יורק.
בסיום הלימודים המשיך את דרכו המקצועית במספר מסעדות מובילות בניו יורק ביניהן El Raco De Can Fabes של השף הקאטלוני סנטי סנטמריה ז״ל (3 כוכבי מישלן), מסעדת Montrachet במנהטן (הביסטרו הטוב בניו-יורק על פי מדריך ה-zagat) סו שף במסעדת blue hill. מסעדת 'commerce restaurant' בניו יורק. בשנים האחרונות שניר הוא השף של מסעדת 'גוז' ודניאל' ומרצה בקורס הבישול המקצועי של בית הספר.
מה ההמלצה שלך למי שחושב לעסוק במקצוע?
כל הזמן ללמוד, לחקור ולחדד את החשיבה הקריטית שלכם, לשאול, להעמיק ולא לוותר.
ממה אתה הכי נהנה בעבודתך?
החלק הכי מהנה בעבודה שלי הוא האירוח. היכולת לנתק אנשים לכמה שעות מכל ענייני היום יום ולתת להם שקט להיות אחד עם השני כשלכל השאר אנחנו דואגים, מדובר בחוויה שנותנת לי ולצוות שלי הרבה אנרגיה וגאווה.
ממה אתה שואב השראה?
את ההשראה שלי אני מוצא כמעט בכל דבר. זאת יכולה להיות שיחה, תמונה, זיכרון. כמעט כל דבר מחבר אותי לאוכל ומשם זה מתגלגל לבד.
