צור קשר

הסוד של פטיסרי צרפתי קלאסי

בית ספר בישולים |

תוכן עניינים

    אקלר, מילפיי, טארט, מקרון, סיינט אונורה וחברים: הפטיסרי הצרפתי הקלאסי הוא הרבה יותר מקינוח, הוא הפלא השמיני. עולם הפטיסרי הוא אחד מאבני היסוד של המטבח הצרפתי, והוא נחשב לכמעט אומנות של ממש ולתחום נפרד מהקונדיטוריה.

    הוא דורש מגוון מיומנויות של קונדיטור, כמו עידון, דיוק וחוש אסתטי השואף לשלמות. לא מעט קונדיטורים צרפתיים (ולא רק צרפתיים) הפכו את הקינוחים שלהם ליצירות אומנות של ממש, כמו פייר הרמה, סדריק גרולה או דומיניק אנסל. הקונדיטורים האלה יצרו גרסאות חדשות לקלאסיקות צרפתיות ומביאים את כל עולם הפטיסרי הצרפתי הקלאסי והמסורתי, לרמות שלא הכיר. בצרפת הם פועלים, כתף אל כתף עם הפטיסרי הוותיקים המקומיים.

    מסורת ארוכת שנים של מתוקים

    אבל הפטיסרי הצרפתי הוא לא רק טכניקה ולא רק חומרי גלם טובים וטעם מופלא, אלא הוא חלק בסיסי ומהותי מהתרבות הצרפתית, בדיוק כמו אוכל. בתי קפה, פטיסרי וחנויות שוקולד אפשר למצוא בכל פינה בפריז, והם מהווים דרך חיים וחלק משמעותי משגרת חיי היום-יום של הצרפתים: קרואסון בבוקר, מיני טארט בצוהריים, קינוח בערב.

    הפטיסרי הצרפתי הקלאסי מייצג את המסורת העתיקה של צרפת, שבמהלכה הקונדיטורים הצרפתיים הלכו ושכללו את המתכונים שלהם, והגיעו איתם גבוה גבוה. הפטיסרי הצרפתי הקלאסי הוא ממש חלק מהזהות הצרפתית הלאומית, לא פחות מזה. הצרפתים מתגאים בהם ואפילו גם משוויצים בהם.

    זה המקום גם להסביר, אחת ולתמיד, את ההבדלים בין פטיסרי לבולנז'רי: פטיסרי הוא כל תחום הקינוחים העוגות והמאפים. בולנז'רי היא חנות לחם, המתמקדת באפייה של בגט, בריוש ולחם.

    פטיסרי: גם העין אוכלת

    בשביל לעשות פטיסרי צרפתי טוב, צריך לימודי קונדיטוריה שבהם אפשר ללמוד את הבסיס, ולהכיר את המאפיינים העיקריים של הז'אנר – טכניקות מוקפדות להכנת בסיס למתכונים אחרים, הדורשות מיומנויות כמו סבלנות ודיוק (למשל להכנת קרם פטיסייר, מרנג, פחזניות, בצק עלים).

    גם אסתטיקה היא שם נרדף לפטיסרי צרפתי, שם העין אוכלת קודם. כאן נדרשות מהקונדיטור קפדנות ותשומת לב לפרטים. בבית הספר לבישול, בישולים, מציעים קורס קונדיטוריה מקצועי מקיף, שמתחיל מהיסודות של הפטיסרי הקלאסי.

    תמיד נשאר מקום לקינוח

    בבית הספר לבישול, בישולים, תוכלו למצוא שני מסלולים ללימודי קונדיטוריה ופטיסרי צרפתי קלאסי: מסלול מקצועי בן שישה חודשים, ומסלול מתקדם בן שלושה חודשים, המיועד לבוגרי קורס הקונדיטוריה המקצועי. זהו קורס מעשי המעניק בסיס רחב ומוצק של ידע ומיומנות, ומלמד את יסודות הפטיסרי הקלאסי – מההתחלה ועד לטכניקות מתקדמות.

    תלמדו כאן להכין קינוחים של מסעדות; בצק עלים, בצק פרי ובצק רבוך; רטבים מתוקים ושוקולד, שזה לכשעצמו עולם ומלואו. הקורס הראשון יעניק לכם את הבסיס, והקורס השני יפתח לכם את הידע, את היצירה ואת החשיבה על כל עולם הפטיסרי המופלא.

    שאלות ותשובות

    פטיסרי מהווה חלק בלתי נפרד מהתרבות והזהות הלאומית הצרפתית. בתי קפה, פטיסרי וחנויות שוקולד נמצאים בכל פינה בפריז ומשתלבים בשגרת היומיום של הצרפתים - החל מקרואסון בבוקר, דרך מיני טארט בצהריים ועד קינוח בערב.

    פטיסרי מתמקד בתחום הקינוחים, העוגות והמאפים המתוקים, בעוד בולנז'רי היא חנות לחם המתמחה באפיית מוצרים כמו בגט, בריוש ולחם. אלו שני תחומים נפרדים במטבח הצרפתי.

    קונדיטור פטיסרי נדרש למגוון כישורים: סבלנות ודיוק בהכנת בסיסים כמו קרם פטיסייר, מרנג ובצק עלים; קפדנות ותשומת לב לפרטים; חוש אסתטי מפותח שכן "העין אוכלת קודם"; ויכולת טכנית גבוהה שנרכשת בלימודים מקצועיים מקיפים.

    נגישות