חומרי גלם איכותיים הם בסיס קיומנו במטבח.
המטבח הישראלי נמצא בתנופת התפתחות מרשימה, ומתעצב כמטבח בעל זהות ייחודית. בבסיס התפתחותו עומדת ההבנה כי ללא חקלאות מקומית ויצרנות ארטיזנלית אין זכות קיום לענף הקולינריה, בוודאי לענף השואף לבסס את מורשתו. זוהי תובנה מהותית שמובילה את תוכניות ההכשרה בתחום, החל מקורס בישול בסיסי ועד קורס קונדיטוריה מתקדם.
המאפיין המרכזי של כל מטבח אותנטי הוא השימוש בחומרי גלם מקומיים ועונתיים איכותיים, המשקפים את הטריטוריה, האקלים והתרבות המקומית. לכן, הקשר בין השף לחקלאי, בין המטבח לשדה, הוא קשר הכרחי בביסוס זהותו של המטבח הישראלי המתפתח.
הנה כמה סיבות להקפדה יתרה על איכות חומרי הגלם שלנו:
השימוש במרכיבים טריים ואיכותיים משפיע באופן ישיר על טעם המנה, עושר טעמיה, מרקמה וערכה התזונתי.
הקפדה על מרכיבים טריים בעונתם תביא לטעמים אותנטיים ומדויקים.
תוצרת טרייה, מן השדה/החווה לצלחת, מבטיחה ערכים תזונתיים גבוהים יותר.
רכיבים רעננים וטריים הם ורסטיליים יותר ויעניקו אפשרות למגוון טכניקות רחב יותר.
מוצרים באיכות גבוה עוברים, בדרך כלל פיקוח קפדני יותר, מה שמבטיח בטיחות מזון תקנית
רכישת מוצרים מקומיים, עונתיים ואורגניים תומכת בשיטות גידול ידידותיות לסביבה ובכך מקדמים חקלאות בת קיימא.
תנובה איכותית, תואמת זמן, מקום ועונה היא מקור להשראה קולינארית ומעוררת יצירתיות וחדשנות.
לסיכום
לבחירה בתוצרת משובחת יש חשיבות מקצועית וערכית. מלבד היצירה הקולינארית עצמה וטיבן של המנות, יש בכך תרומה לבריאות, לסביבה ולקהילה.
אנחנו בבית ספר ״בישולים״ זוכים לעבוד עם חקלאים ויצרנים מן השורה הראשונה בארץ כמו: עלה עלה, ירוקלה, בית הבד ריש לקיש, בית הבד מסיק מגל, המחלבה הקטנה, מיזם מאדמה לאדם, יקב ״מיקה״ ועוד…..
