סוד קסם הכרובית

כמו כל משפחה מיוחסת השנויה במחלוקת, כך גם משפחת הכרוביים. או שאוהבים אותם, או שבורחים מהם.
היום נתמקד בכרובית, נסיכת התפרחות. טעמה משתנה בשלל מרקמיה, הנוצרים בעקבות סגנונות בישולה – אפיה, צלייה, טיגון ואפילו כמות שהיא, חיה ובועטת. למרות הכל, בסוף תמיד טעמה דומיננטי בפני עצמו. היא מכילה שפע סיבים וויטמין c, אבל האם שמעתם על כמה היא מתוחכמת במינה?

נתחיל בסלבדור דאלי, הצייר המהולל. אומנותו של דאלי מלאה בשלל דימויים חידתיים, אך גם מעשיו. יום אחד הגיע ל״סורבון״, האקדמיה להכל שבצרפת, הגיע ברכב שהיה עטוף כולו, ניחשתם נכון- כרוביות. למה? מה הכרובית ייצגה עבורו?

אינסופיות כמו שלה

אין בשום מקום אחר במטבח. כשמתבוננים בכרובית רואים שהיא מורכבת מהמון כרוביות קטנות. יש תורה מתמטית שלמה המסבירה את נראותה הספירלית של הכרובית, שימו לב איך היא בנויה בצורה סיבובית, כשהזווית נקראת 'זווית הזהב'. זווית הזהב קשורה קשר מתמטי הדוק לסדרת פיבונצ'י, כאשר העלים מסודרים לפי זווית הזהב הם ייצרו תבנית של ספירלות, כאשר מספר הספירלות הוא מספר מתוך סדרת פיבונצ'י. בכרובית נוכל להבחין בדרך כלל בחמש ספירלות בכיוון השעון ושמונה נגד כיוון השעון (תודה לשירי אלון עירון, ד"ר למתמטיקה, על ההסבר המפורט). אבל לא לשם כך התכנסנו. נתמקד בויזואליות. חדי העין יבחינו בייחודה של הכרובית- אם ניקח חלק של הכרובית, הוא ייראה כמו הכרובית כולה. אם ניקח חלק של החלק, גם הוא ייראה כמו כל הכרובית, וכך הלאה. הדמיון העצמי הנ״ל נקרא ״צורה פרקטלית״ ואת הסיבה לחזרתיות זו חקרו מדענים במשך 12 שנה ורק לפני שנה הבינו

המדענים גילו שמדובר באבסורד יפה (יפה לדעתנו)

התפקיד של פרח זה להיות יפה, ולמשוך חרקים בטבע שיאביקו את הצמח. רוב הפרחים שאנחנו אוכלים, הם פרחים שלא מממשים את ייעודם הביולוגי. משום שלכרובית חסר גן שאחראי על ייצור הפרחים, הגבעולים שלה מנסים לגדל פרחים, נכשלים, ומגדלים במקום זה עוד גבעולים. התהליך הזה חוזר על עצמו שוב ושוב, וככה חוזרת גם הצורה הפרקטלית והמהפנטת של הכרובית.

השראה, ומשהו קצת שונה-

זו הייתה המטרה שלי בבלוג הזה. אז בחרתי להכין סטייק כרובית ומיונז מטובל.
אתחיל מהמלצותי – העונה הטובה של הכרובית, כמו שהטבע התכוון היא בחורף. אמנם למדנו לגדל אותה גם לא בעונה, אך היא עלולה להיות סיבית ולא נעימה למאכל.
אחרי שכבר רכשתם, את הכרובית כדאי לאחסן במקרר כאשר היא עטופה בשקית ניילון – לא אטומה.
בשביל למנוע הצטברות של רטיבות על התפרחת, יש להניח את הגבעול כלפי מטה.

את הסטייק של הכרובית אפשר לקשט בשלל צבעיה- סגול, ירוק, כתום

מתכון למיונז :
צהוב ביצה אחד
כפית מלח
2 כפות חומץ יין לבן
כפית גדושה חרדל איכותי
כוס שמן ניטרלי (חמניות,קנולה, תירס)

אופן ההכנה:
מערבבים בעזרת מטרפה את כל המרכיבים למעט השמן במשך דקה

מזלפים שמן בעדינות תוך כדי ערבוב עירני וחזק עד ליצירת מיונז יציב

מוסיפים עשבי תבלין שאוהבים קצוצים דק(אצלנו טרגון)

*אם נדרש תיקון טעמים במיונז , מומלץ להוסיף חרדל בלבד ולא מלח או חומץ.
יובל מטלון, שף בבית הספר במגמת בישול.