קורס בשר מקצועי שף אריאל כהן

השף:

האנטומיה של הבשר, קורס קצבות מקצועי בהנחיית השף אריאל כהן, אחד הקצבים המוערכים בארץ ומי שייסד את מסעדת פויקה והוביל את המיט מרקט. בנוסף הקים קצבייה שמתמחה בהבאת הנתח מהחווה ישירות אליכם,

כל התוצרת המשווקת מגודלת ומטופלת בישראל ברמת איכות עליונה.

על הקורס:

כיום יותר מתמיד שפים ואנשי מקצוע נדרשים להתמחות בתחום הקצבות – להבין את כל התהליך, מהגידול דרך השחיטה ועד למה שמוגש בצלחת. לכן היום ‘סדנת בשר’ לא מספיקה כדי להקיף את התהליך כולו, ואנחנו מציעים קורס מעשי שלם בן 4 מפגשים שמטרתו לחשוף את המשתתפים לאנטומיה של בעל החיים, להכיר כל גיד ושריר של החיה, להתמצא במפת הנתחים, ללמוד מגוון שיטות בישול, חיתוך, פירוק ולגלות היכן מתחבאים האנטריקוט והסינטה.

הסילבוס:

תכני הקורס כוללים ידע תיאורטי מעמיק ועבודה מעשית מקיפה:

• סקירה מעמיקה של ענף הבקר בארץ.
• הכרות מקיפה עם חלקי העגל והטלה והבחנה בין נתחים.
• Nose to Tail – שימוש בכל חלקי הפרה מראש עד זנב.
• הסבר על זני הבקר השונים והתאמת הנתח למנה.
• הדגמת שיטות פירוק שונות: פירוק בתלייה, פירוק על שולחן.
• זיהוי זני בקר שונים ומה המשמעות של כל זן, מיפוי, ניקוי, פריסה וחיתוך, ויישום נכון בחלקי הבשר.
• פעילות אנזימטית בבשר – יישון יבש ויישון בוואקום.
• טכניקות שונות לבישול בשר והגשתו בזמן הנכון.