fbpx
Array ( )

קורס בשר מקצועי שף אריאל כהן

למי מיועד קורס קצבות
קהל יעד: שפים, טבחים, בוגרי בתי ספר לבישול
ולמעוניינים להתמקצע בתחום הקצבות
קורס קצבות שעות
שעות:
ימי א' בין 16:30-21:30

השף:

האנטומיה של הבשר, קורס קצבות מקצועי בהנחיית השף אריאל כהן, אחד הקצבים המוערכים בארץ ומי שייסד את מסעדת פויקה והוביל את המיט מרקט. בנוסף הקים קצבייה שמתמחה בהבאת הנתח מהחווה ישירות אליכם,

כל התוצרת המשווקת מגודלת ומטופלת בישראל ברמת איכות עליונה.

על הקורס:

כיום יותר מתמיד שפים ואנשי מקצוע נדרשים להתמחות בתחום הקצבות – להבין את כל התהליך, מהגידול דרך השחיטה ועד למה שמוגש בצלחת. לכן היום 'סדנת בשר' לא מספיקה כדי להקיף את התהליך כולו, ואנחנו מציעים קורס מעשי שלם בן 4 מפגשים שמטרתו לחשוף את המשתתפים לאנטומיה של בעל החיים, להכיר כל גיד ושריר של החיה, להתמצא במפת הנתחים, ללמוד מגוון שיטות בישול, חיתוך, פירוק ולגלות היכן מתחבאים האנטריקוט והסינטה.

הסילבוס:

תכני הקורס כוללים ידע תיאורטי מעמיק ועבודה מעשית מקיפה:

  • סקירה מעמיקה של ענף הבקר בארץ.
  • הכרות מקיפה עם חלקי העגל והטלה והבחנה בין נתחים.
  • Nose to Tail – שימוש בכל חלקי הפרה מראש עד זנב.
  • הסבר על זני הבקר השונים והתאמת הנתח למנה.
  • הדגמת שיטות פירוק שונות: פירוק בתלייה, פירוק על שולחן.
  • זיהוי זני בקר שונים ומה המשמעות של כל זן, מיפוי, ניקוי, פריסה וחיתוך, ויישום נכון בחלקי הבשר.
  • פעילות אנזימטית בבשר – יישון יבש ויישון בוואקום.
  • טכניקות שונות לבישול בשר והגשתו בזמן הנכון.

רוצים לדעת פרטים נוספים על המועד הקרוב של הקורס? השאירו פרטים בתיבת המידע בתחתית העמוד.

לימודי קצבות עם שף אריאל כהן
קורס קצבות מקצועי
יישון בשר
קורס בישול בשר
קורס בשר
קורס בשרים
חוויה קולינרית משולשת, גם ללמוד, גם לחתוך וגם לטעום בשר בקר ישראלי טרי ואיכותי

מעוניינים לשמוע עוד? השאירו פרטים ויועצי הלימודים שלנו ישובו אליכם

שליחה

השאירו
פרטים

שליחה
חייגו
אלינו
התקשרו 03-6819141
שלחו לנו
וואטסאפ
מיקום
נגישות