Array ( )

שוקולטייר Philippe Bertrand

תאריכי הקורס: 25-29/5/2014‏
תאריכי הקורס: 25-29/5/2014‏
קהל יעד: קונדיטורים, שוקולטיירים ובוגרי בתי ספר לקונדיטוריה.
קהל יעד: קונדיטורים, שוקולטיירים
ובוגרי לימודי קונדיטוריה.
מחזור: בוקר
מחזור: בוקר

ביה"ס בישולים השיק את המחזור השישי של מאסטר קלאס- שוקולטייר, קורס מתקדם ועדכני המכוון לשוקולטיירים ולקונדיטורים בהנחיית השף פיליפ ברטראנד.

הקורס, בן 60 שעות, שילב עבודה מעשית ותיאורטית והשתרע על פני חמישה ימים מלאים.

שף פיליפ ברטראנד, מומחה בעל שם עולמי בתחום השוקולד, בעל תואר MOF, מנהל האקדמיה הצרפתית לשוקולד.

קהל היעד: קונדיטורים, שוקולטיירים ושפים המעוניינים לרכוש בסיס איתן בתחום עבודת השוקולד ולעמוד על ההתפתחויות הטכנולוגיות והמגמות העולמיות העכשוויות.

תכני הקורס: הקורס מציג רמת לימודים מתקדמת וסטנדרטים זהים לנהוג בבתי הספר המובילים בצרפת.

בין הנושאים שנלמדו בקורס:

טכנולוגיה מתקדמת ורקע תיאורטי: שוקולד- איכות הקקאו, גידול ותהליך הייצור, כללים לעבודה עם שוקולד, היכרות עם סוגי השוקולד הקיימים בשוק המקצועי,

תהליך הקריסטליזציה, גנאש ותהליך האמולסיה, איזון טעם וטקסטורה ואופן השימוש במרכיבים השונים, שימור שוקולד ופרלינים,אופן השימוש בסוגי שוקולד שונים ונוסחאות המרה.

טכניקות מעשיות: טמפרור שוקולד בטכניקות שונות- שיש, הזרעה, אבקת "מיקריו", מליות על בסיס גנאש (במגוון טכניקות ובשילוב חומרי גלם מסוגים שונים).

טכניקות קישוט מודרניות- אבקות מטאליות, חמאת קקאו בריסוס, פתיתי כסף וזהב, פרלינים בתבניות קונבנציונאליות, ציפוי בטבילה (פרלינים בחיתוך ופרלינים רב שכבתיים), חטיפי שוקולד, מרמלדות פרי, ממתקי קרמל.

קורס "מאסטר קלאס - שוקולטייר חשף מיומנויות עבודה עם שוקולד ויצור פרלינים על פי סטנדרטים עדכניים המקובלים בעולם השוקולד בצרפת ובקרב השוקולטיירים המובילים בעולם כולו.

מעוניינים לשמוע עוד? השאירו פרטים ויועצי הלימודים שלנו ישובו אליכם.

שליחה
השאירו
פרטים
שליחה
חייגו
אלינו
התקשרו 03-6819141
מיקום
נגישות