ביה"ס בישולים השיק את המחזור השישי של מאסטר קלאס- שוקולטייר, קורס מתקדם ועדכני המכוון לשוקולטיירים ולקונדיטורים בהנחיית השף פיליפ ברטרנד. הקורס, בן 60 שעות, שילב עבודה מעשית ותיאורטית והשתרע על פני חמישה ימים מלאים.
שף פיליפ ברטרנד, מומחה בעל שם עולמי בתחום השוקולד, בעל תואר MOF, מנהל האקדמיה הצרפתית לשוקולד.
הקורס פותח במיוחד עבור קונדיטורים, שוקולטיירים ושפים המעוניינים לרכוש בסיס איתן בתחום עבודת השוקולד ולעמוד על ההתפתחויות הטכנולוגיות והמגמות העולמיות העכשוויות.
הקורס הציג רמת לימודים מתקדמת וסטנדרטים זהים לנהוג בבתי הספר המובילים בצרפת.
בין הנושאים שנלמדו בקורס:
טכנולוגיה מתקדמת ורקע תיאורטי: שוקולד- איכות הקקאו, גידול ותהליך הייצור, כללים לעבודה עם שוקולד, היכרות עם סוגי השוקולד הקיימים בשוק המקצועי, תהליך הקריסטליזציה, גנאש ותהליך האמולסיה, איזון טעם וטקסטורה ואופן השימוש במרכיבים השונים, שימור שוקולד ופרלינים,אופן השימוש בסוגי שוקולד שונים ונוסחאות המרה.
טכניקות מעשיות: טמפרור שוקולד בטכניקות שונות- שיש, הזרעה, אבקת "מיקריו", מליות על בסיס גנאש (במגוון טכניקות ובשילוב חומרי גלם מסוגים שונים).
טכניקות קישוט מודרניות- אבקות מטאליות, חמאת קקאו בריסוס, פתיתי כסף וזהב, פרלינים בתבניות קונבנציונאליות, ציפוי בטבילה (פרלינים בחיתוך ופרלינים רב שכבתיים), חטיפי שוקולד, מרמלדות פרי, ממתקי קרמל.
