מטרת הקורס היתה להקנות שליטה ביצור קו שלם של גלידות וסורבטים בטעמים קלאסיים ובטעמים ייחודיים ולא שגרתיים ולשלוט במרקמים חדשים כדי ליצור עוגות וקינוחי גלידה וגביעים מורכבים.
ההשתלמות מיועדת לשפים, טבחים, קונדיטורים ולאלו המעוניינים להתמקצע בתחום ייצור והכנת גלידה בסטנדרטים המקצועיים המובילים בעולם.
הקורס חשף טכנולוגיה וכלים לפיתוח ואיזון מתכוני גלידה וסורבטים, היכרות טכנית עם חומרי הגלם המרכזיים בתחום הגלידה והסורבטים וייצור קו רחב של גלידות וסורבטים הכולל קלאסיקות, גלידות וסורבטים על בסיס פירות טריים והרכבים יוצאי דופן.
