האחים גיא ורן פולק, בעלי ניסיון אדיר בתעשייה הקולינרית בישראל וברחבי העולם ומומחים בתיווך קולינרי – התאמה של מטבחי עולם לחיך הישראלי.
שף גיא פולק אחד השפים המשפיעים ביותר על הקולינריה הישראלית. השף הראשי של קבוצת R2M (קופי בר, הוטל מונטיפיורי, דליקטסן, הרצל 16 ובייקרי) החל את דרכו לפני כמעט 30 שנה בקורדון בלו בצרפת ומאז הוא מכשיר דורות של שפים בישראל ומגשים את החזון של R2M לכדי מציאות קולינרית.
שף רן פולק, המנהל המקצועי של בית הספר בישולים שהחל את דרכו במוסד האקדמי המוביל Culinary Institute of America בניו יורק, עבד לצד טובי השפים במסעדות הידועות בניו יורק ובבוסטון והוביל מטבחים בישראל, ביניהם: ג'וז ודניאל, בראסרי וקופי בר. למידע נוסף אודות שף רן פולק לחצו כאן.
בואו להבין את המטבח היפני.
הגישה היפנית לקולינריה משקפת דרך חיים של ממש. המטבח מאופיין בעונתיות, מקדש את האסתטיקה, את הירידה לפרטים הקטנים ביותר, את השאיפה למצוינות ולשיפור מתמיד עד ליצירת המוצר המושלם.
איך מכינים דאשי ואיפה נכון להשתמש בו?
עם איזה ציר נרכיב מנת ראמן?
מה הסוד למרקם הייחודי של אטריות סובה?
הצטרפו להשתלמות של 2 מפגשים עם 2 מאסטרים בתחום הקולינריה. ההכשרה תעסוק בעקרונות הבישול היפני, תוך היכרות מעמיקה של חומרי הגלם האקזוטיים וטכניקות העבודה הייחודיות והאותנטיות.
לראשונה השתלמות Back2Back:
יצרנו פורמט ייחודי של השתלמות עם שני שפים כדי להכפיל את הערך הלימודי – כל שף מביא את נקודת המבט, את אוצר הידע ואת הניסיון הייחודי שלו כדי לייצר למידה ברמה הגבוהה והמעמיקה ביותר.
ההשתלמות הקרובה תתקיים ב-
23.11.22 ו – 28.11.22
רוצים לקבל פרטים נוספים? השאירו פרטים בתיבת המידע בתחתית העמוד.
