fbpx
Array ( )

המטבח היפני דרך עיניים מערביות גיא ורן פולק

תאריך המפגש: 12.12.21
תאריכי המפגשים
12.12.2021
14.12.2021
קהל יעד: טבחים, בוגרי לימודי בישול - יפן
קהל יעד:
טבחים, בוגרי לימודי בישול וכל מי שמעוניין לקבל השראה ולהיחשף למטבח היפני דרך עיניים מערביות
שעות 16:30-21:30
שעות 16:30-21:30
גיא פולק שף

השפים:

האחים גיא ורן פולק, בעלי ניסיון אדיר בתעשייה הקולינרית בישראל וברחבי העולם ומומחים בתיווך קולינרי – התאמה של מטבחי עולם לחיך הישראלי.

שף גיא פולק אחד השפים המשפיעים ביותר על הקולינריה הישראלית. השף הראשי של קבוצת R2M (קופי בר, הוטל מונטיפיורי, דליקטסן, הרצל 16 ובייקרי) החל את דרכו לפני כמעט 30 שנה בקורדון בלו בצרפת ומאז הוא מכשיר דורות של שפים בישראל ומגשים את החזון של R2M לכדי מציאות קולינרית.

שף רן פולק, המנהל המקצועי של בית הספר בישולים שהחל את דרכו במוסד האקדמי המוביל Culinary Institute of America בניו יורק, עבד לצד טובי השפים במסעדות הידועות בניו יורק ובבוסטון והוביל מטבחים בישראל, ביניהם: ג'וז ודניאל, בראסרי וקופי בר. למידע נוסף אודות שף רן פולק לחצו כאן.

ההשתלמות:

בואו להבין את המטבח היפני.

הגישה היפנית לקולינריה משקפת דרך חיים של ממש. המטבח מאופיין בעונתיות, מקדש את האסתטיקה, את הירידה לפרטים הקטנים ביותר, את השאיפה למצוינות ולשיפור מתמיד עד ליצירת המוצר המושלם.

איך מכינים דאשי ואיפה נכון להשתמש בו?
עם איזה ציר נרכיב מנת ראמן?
מה הסוד למרקם הייחודי של אטריות סובה?

הצטרפו להשתלמות של 2 מפגשים עם 2 מאסטרים בתחום הקולינריה. ההכשרה תעסוק בעקרונות הבישול היפני, תוך היכרות מעמיקה של חומרי הגלם האקזוטיים וטכניקות העבודה הייחודיות והאותנטיות.

לראשונה השתלמות Back2Back:
יצרנו פורמט ייחודי של השתלמות עם שני שפים כדי להכפיל את הערך הלימודי – כל שף מביא את נקודת המבט, את אוצר הידע ואת הניסיון הייחודי שלו כדי לייצר למידה ברמה הגבוהה והמעמיקה ביותר.

עלות ההשתלמות: 1,400 ₪
[1,300 ₪ לתלמידים ולבוגרי בישולים]

הזדמנות להיחשף למטבח היפני המאופיין בעונתיות, מקדש את האסתטיקה ואת הירידה לפרטים הקטנים ביותר.

מעוניינים להכיר את המטבח היפני? השאירו פרטים ונחזור אליכם בהקדם

שליחה
השאירו
פרטים
שליחה
חייגו
אלינו
התקשרו 03-6819141
מיקום
נגישות