שף קונדיטור ריצ'ארד הוק חקר את אומנות האפייה הצרפתית הקלאסית כבר בתחילת דרכו המקצועית. מאז עשה כל שביכולתו לעבוד וללמוד לצד האופים הגדולים ביותר בבירה הקולינרית העולמית. לצד היותו איש מקצוע מהמובילים בתחומו הוק החליט להשקיע חלק מזמנו בדור העתיד של הקולינריה בצרפת והצטרף לסגל הקונדיטורים בבית הספר הידוע של השף אלן דוקאס. בכדי להעמיק ולהרחיב את הידע המקצועי הוק השקיע את מירב זמנו בשנתיים האחרונות בעבודת מחקר ופיתוח במעבדה כדי להיחשף להבין ולחקור את טכניקות האפייה החדשות בתחום שהולכות לדחוף את גבולות הידע שלנו באפייה.
הוק מגיע לישראל בפעם השנייה בחייו, אבל זו פעם ראשונה שהיא יעביר בבית הספר 'בישולים' מאסטר קלאס המתמקד בפטיסרי טבעוני וללא גלוטן. האגנ׳דה של הוק היא ליצור חלופות ואלטרנטיבות למתכונים ללא שימוש במוצרי חלב, ביצים וקמח. רצ'ארד יציג במאסטר קלאס קו מנות ייחודי שמאופיין בעבודה עם חומרי גלם מיוחדים ללא שימוש בצבעי מאכל או תחליפי שמנת צימחית כמו גם שימוש בטכניקות ייצוב ייחודיות של מוס פירות, קולי מופחת סוכר, עבודה עם חלבונים מהצומח והבנת החלופות לג'לטין ועוד. עבודה עם מגוון אדיר של מרקמים: קראנץ', ספוג, קרם, מוס וזיגוג.
מאסטר קלאס בן 3 מפגשים | במתכונת הדגמה | בשפה האנגלית + תרגום סימולטני לעברית
ליווי מקצועי צמוד: שף קונדיטור דניאל אנור
מחזור בוקר: 9:00-12:30
מחזור ערב: 14:30- 18:00
רוצים לקבל פרטים נוספים? השאירו את פרטים בתיבת המידע למטה.
*חלק מהמתכונים שיוצגו בהשתלמות מכילים גלוטן.
